橙多多戚风蛋糕的做法和图解,橙多多戚风蛋糕怎么做更好吃

这是一款口感清新，橙味香浓的蛋糕～
方子的液体量比较大，故蛋糕体也十分的轻盈Q弹。
鲜榨橙汁+新鲜橙皮屑赋予了蛋糕口感独特，与众不同！
如果您是柑橘类水果的爱好者，建议您不妨试试。
我用的是中华血橙，橙味十足，口感比市售的橙子偏酸甜，菜谱中蛋白的糖量是刚好中和了酸甜，吃起来不会齁甜。当然你也可以根据自己的橙子酸甜度来调整糖的份量。
⚠️这是一个八寸的量，我用了三能十八厘米中空模。没有的就用圆模。

用料  

橙多多戚风蛋糕的做法  

1. 用盐将橙子表面搓洗，把蜡和农药搓洗干净。再用刨丝刀把橙皮那层黄色的皮屑轻轻刮下来，切记，不要刮到白色的部分，会有苦涩味，影响口感！

2. 橙子榨汁，备用

3. 新鲜鸡蛋分离后，蛋白和蛋黄分别装在无油无水的不锈钢器皿。装蛋白的盆子盖保鲜膜放在冷冻室，这一步是让蛋白的打发更加稳定。

4. 玉米油加入橙汁，用手动打蛋器搅打均匀至完全乳化。

5. 筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀。我这里用一小部分的玉米淀粉替代了低筋面粉，蛋糕会更加细腻柔软蓬松。

6. 加入蛋黄，继续以划‘Z’字形來拌匀。不要画圈圈，以免面粉起筋。

7. 加入橙皮屑

8. 做好的蛋黄糊细腻有光泽

9. 提前预热好烤箱155度上下火
   用电动打蛋器低速打发蛋白至鱼眼泡泡加入第一次糖和盐，并滴入几滴柠檬汁。
   继续低速打发，蛋白细腻逐渐密实，体积变大，加入第二次糖。
   打发至蛋白能够看见纹路的时候加入最后一次糖和玉米淀粉。低速打发至蛋白霜中性偏干性状态

10. 取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合，自上而下翻拌均匀，不可以划圈圈！！否则易消泡！

11. 接着把拌好的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白霜里，用同样的手法拌匀。

12. 将拌好的面糊从高处倒入模具中，成功的面糊是细腻光滑，有一定的稠度。
    如果消泡了蛋糕糊会很粗糙且比较稀。
    双手提起模具向下轻震两下，磕去表面大气泡。
    送入提前预热好的烤箱，上下火155度烤55分钟。注意⚠️【我的烤箱温度偏高，给出的温度和时间仅供参考，请大家根据自家烤箱脾气来调整温度和时间】

13. 蛋糕烤好后，戴上隔热手套把蛋糕取出
    把蛋糕正面向上从高处轻摔一下，震出热气
    迅速倒扣在瓶子上，完全冷却后脱模

14. 脱模摆盘

15. 切开蛋糕能看到橙皮颗粒夹杂其中，一口咬下去清新十足的橙子味充斥于唇齿间～～好吃到欲罢不能！！！喜欢柑橘类水果的朋友，强烈推荐你们试试！还有如果有做出来的童鞋，记得交作业哦～～

16. 这个是八寸圆模烤的，135度烤了65分钟。不塌不裂，完美！

小贴士

1.如何判断蛋糕烤熟，蛋糕涨到一定高度后不再往上涨了，并且有一些回落，这个时候再烤几分钟就可以了。
2.要用新鲜的橙子🍊榨汁，别用市售的橙味汽水。
3.菜谱给出的烤箱温度时间仅供参考，每家烤箱脾气不同，请根据自家的烤箱实际情况自行操作。