用料
| 熟香蕉 | 120克 |
| 椰子油 / 油 | 40克 |
| 水/椰子汁/牛奶 | 40克 |
| 木薯淀粉 | 50克 |
| 糯米粉 | 90克 |
| 鸡蛋（蛋黄蛋白分开） | 4个 |
| 椰糖/糖 | 50克 |
无麸质香蕉糯米粉戚风蛋糕的做法
香蕉压泥
![无麸质香蕉糯米粉戚风蛋糕的做法步骤图 第2张]( "无麸质香蕉糯米粉戚风蛋糕的做法步骤图 第2张")
椰子油，水，蛋黄搅拌均匀，再与粉类混合均匀，
![无麸质香蕉糯米粉戚风蛋糕的做法步骤图 第3张]( "无麸质香蕉糯米粉戚风蛋糕的做法步骤图 第3张")
混合后的蛋黄糊状态
![无麸质香蕉糯米粉戚风蛋糕的做法步骤图 第4张]( "无麸质香蕉糯米粉戚风蛋糕的做法步骤图 第4张")
蛋白中分两次加入椰糖打发至湿性发泡
![无麸质香蕉糯米粉戚风蛋糕的做法步骤图 第5张]( "无麸质香蕉糯米粉戚风蛋糕的做法步骤图 第5张")
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混拌均匀，再倒回到蛋白霜盆中，混拌均匀，面糊里可加一点核桃碎
![无麸质香蕉糯米粉戚风蛋糕的做法步骤图 第6张]( "无麸质香蕉糯米粉戚风蛋糕的做法步骤图 第6张")
将混拌好的蛋糕糊倒入戚风模具中，振两下，预热好烤箱，水浴法150度60分钟。（表面可撒一点核桃仁碎，在蛋糕模具上扣一张锡纸，水浴法150度60分钟，50分钟时取走锡纸，让表面上色）
![无麸质香蕉糯米粉戚风蛋糕的做法步骤图 第7张]( "无麸质香蕉糯米粉戚风蛋糕的做法步骤图 第7张")
小贴士
水浴法是在烤盘里加一厘米高的热水，烤盘上放铁架子再把蛋糕放在上面烤，或是戚风模具外面包两层锡纸，防止渗水，直接放在烤盘里