此方只供自己记录,改进。
用料
鸡蛋(中) | 5个 |
低筋面粉 | 60克 |
玉米油 | 40克 |
糖 | 60克 |
盐 | 2克 |
水 | 50克 |
芝士片 | 4片 |
柠檬汁 | 七八滴 |
第一次古早爆浆蛋糕的做法
5个蛋白蛋黄分好,玉米油用微波炉叮一分钟,趁热把油倒进低筋面粉的碗里,趁热拌匀至无颗粒。由于这次不想开一包新的低粉,用了一半高粉一半玉米淀粉,也可。然后加入50g冷水拌匀,再加蛋黄5个拌匀,蛋黄糊完成。
蛋白加糖加盐,我习惯一次性倒入,打蛋白,打至中性发泡,蛋白糊完成。如果不嫌麻烦还是加几滴柠檬汁,古早蛋糕比较湿润,成品会有点蛋腥味。
预热烤箱。
吐司模具底部有洞 ,先铺铝箔纸。
蛋黄糊倒入蛋白,非常轻柔的拌匀,得到一盆蛋糕糊,倒入三能450g吐司模,约三分之二,抹平,铺芝士片,再倒入剩下蛋糕糊,抹平。
盖锡纸,封好,开烤(不要开热风),150度30分钟,除去锡纸,140度再烤25分钟,期间观察塌陷情况。