这是一块适合做各种花式蛋糕的打底蛋糕,据说很难,实际 操作起来,没有那么难,经过我对几个小白的培训,基本是一次成功,我每次做会做两个的量,就是图省事,做一个也是费那么多时间,不如两个一起来,不愿意做两个的,直接去掉一般配方就可以,我这样的记录方便我每次使用查找。
用料
鸡蛋 | 10个 |
低筋面粉 | 170克 |
细砂糖 | 180克 |
牛奶 | 80克 |
玉米油 | 80克 |
蛋清蛋黄分开,注意蛋黄不要流进蛋清中,两个盆分别是无水无油的状态。
蛋黄里加入油、奶和60克的白砂糖。
我用厨师机,所以,蛋黄糊的制作和蛋清同步进行,先把蛋清低速搅大鱼眼泡,加入40克的白糖继续搅打。
蛋黄糊筛入低筋面粉170克。
用蛋抽划Z字形拌匀,不要过分搅拌防止上筋。
白砂糖分三次倒入厨师机中,后期可以快速打发。
提起打蛋器有尖角状即可停止打发蛋清。
取三分之一蛋清放入蛋黄糊中。
翻拌手法拌匀,然后同样分三次将剩余的蛋清与蛋黄糊拌匀。
倒入提前准备好的模具里,并在台面上震动,去掉气泡。
松下蒸烤箱JK180提前140度预热,预热完毕,将蛋糕模放入蒸烤箱。
设置140,50分钟,开始烘烤。
中间可以观察蛋糕情况,如果温度过热,可以加盖锡纸。
程序结束,取出烤好的蛋糕。
在桌面再震几下,倒扣晾凉。
晾凉后即可脱模。
烟囱模具徒手脱模还是很漂亮滴。
成品图
成品图
小贴士
一定要等到晾凉脱模,一是容易脱二是凉了之后弹性好,不容易把蛋糕压实。