传说中的俄罗斯提拉米苏
安迪配方
用料
1 蜂蜜饼干 | |
蛋黄 | 8个 |
黄油(油脂含量82.5%) | 30 |
蜂蜜 | 90 |
砂糖 | 220 |
低粉 | 500-560 |
小苏打 | 10 |
肉豆蔻粉 | 3 |
2 甜酸奶油 | |
酸奶油(乳脂含量20%) | 500 |
糖粉(不要误用防潮糖粉) | 50 |
淡奶油(33-35%) | 50 |
俄罗斯提拉米苏(千层蜂蜜蛋糕)的做法
蛋黄实质为8个,容器问题。
锅内放入蜂蜜、砂糖、黄油,中火加热
类似煮焦糖的方式,不要去搅动它,如果感到不均匀,可以适当晃动锅子,筹待糖和黄油融化。(此处需要个较大的锅,因为在后续的操作中某些步骤锅内原料会大幅膨胀,需要避免其溢出锅外)面粉(560克)中拌入肉豆蔻粉
(非必须,如果不喜欢它的味道可以放弃此项原料)此时锅中的糖已完全融化并开始沸腾冒泡,此时可以立刻离火进行下一步骤,也可以继续熬煮使之呈焦糖风味。
离火后立刻加入苏打粉,并快速搅拌。
糖浆会快递出现大量泡末并膨胀数倍体积。同时颜色变淡,这些都是正常现象,不用担心。
当体积不再变化时,加入蛋黄(中等大小,均匀)快速搅匀,防止蛋黄结块。
然后室温静置5分钟左右使之自然降温。
分次加入面粉,开始用手抽搅拌。
面糊变稠时改用刮刀。(或者也可以用手)
当最后形成面团时就不会治手了。。
平均分为10-11个小面团,搓成球形,用毛巾或保鲜膜覆盖,防止表面风干。
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逐个把小面团擀压成2毫米厚度,直径大于16cm的圆形,不需要额外加粉防沾。
注意:
面片烘烤后后膨胀2倍厚度,所以,如果想想要比较薄的饼层,就可以擀压的再薄一些。用直径16cm的模具扣出圆形。
用叉子打孔
连同边缘的边角料一起放入提前预热至170℃烤箱中烤6分钟。
(具体时间因烤箱不同自行酌情调整)
烘烤至饼皮呈金黄红润色。
出炉后立刻将中间16cm的饼皮从烤垫取下,放在平坦处静置冷却。
其他烤熟的边角料放一旁,当全部烤完后,将所有边角料再放入烤箱继续烘烤2-3分钟。把所有边角料放入料理机内。
将其研磨成微有颗粒的饼干屑。
开始制作奶油:酸奶油、糖粉、淡奶油。
(最好是俄罗斯购入的酸奶油)俄罗斯酸奶油
缸内放入500克酸奶油和糖粉,用球浆搅拌
时会瞬间成液体,是正常的。倒入淡奶油,开始高速搅拌。打发至呈明现纹路。奶油低落时会很快融入整体。
注意:
如果打发的程度稍大,则无法让奶油浸入蜂蜜饼干,反之如果打发的程度不够,则整体蛋糕的形态会比较糟糕。把圆形蜂蜜饼干放在电子称上,把50-55克打发好的酸奶油放在饼干上。
抹平,重复步骤直至10层饼干叠放完成。
用打发好的酸奶油把表面和侧面涂抹均匀
把蜂蜜饼干碎用大孔筛过滤掉大的碎块和大颗粒。
用均匀的蜂蜜饼干碎屑沾满蛋糕表面和四周。
装饰完成。
把装饰好的蛋糕放入冰箱冷藏10-12小时或隔夜后食用,让奶油与蜂蜜饼干完全浸融结合后,会得到最佳口感。
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