烫面戚风蛋糕🎂,跟我走,没错,你己成功了一半,剩余的就交给时间吧!
用料
糖、蛋白用50克 | 75 |
鸡蛋6个 | 5 |
931⃣️蛋黄糊材料如下: | |
椰子油70克 | 75 |
低粉80克 | 100 |
牛奶或水90克(注:可以加可口粉30克) | 75 |
蛋黄6个 | 5 |
2⃣️打发蛋白霜材料如下: | |
蛋清6个 | 5 |
盐1克 | 1 |
白醋2克 | 2 |
糖60克 | 75 |
3⃣️模具: | |
浅井戚风中空蛋糕模具 | 1个 |
4⃣️烘焙时间: | |
烤箱上下火150度/60分钟。 |
戚风🐶蛋糕(烫面法)的做法
6个蛋黄、蛋白分离备用。
椰子油75克
低粉90克
搅拌无粉状加入6个蛋黄约97克。
牛奶80克
拌成蛋黄糊备用。
6个蛋清盆里加盐1克。
白醋2克。
打蛋器低速打至鱼泡眼,一次性加糖50克。
高速打至湿性发泡,转低速2分钟整理气泡。成功的蛋白霜是打蛋头提起呈弯勾状。预热烤箱上下火150/70分钟。
取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊拌匀
在将蛋黄糊倒入2/3蛋白霜里,抄底翻拌至细腻光滑的蛋糕糊。
蛋糕糊倒入中空戚风模具里
入烤箱最底层上下火150/60分钟。
满屋飘香的成品出炉咯!
反面加侧面的内部组织结构,细腻光滑。
小贴士
烫面戚风蛋糕🎂,跟我走,没错,你已成功了一半,剩余的就交给时间吧!