农庄自己今年种的香芋尤其粉绵香,用来做面包一定很吃。蔡昆成的神木香芋吐司就是要将芋泥揉入面包里,看了配方之后很喜欢,在原配方的基础上减了一点盐,加了一点水。蔡昆成的原方是用450g吐司模烤的,因为太大了一次吃不完,给改成100g的吐司模了。“神木”是因为吐司最后成形后一层一层的有如年轮,口感也是非常丰富和有层次的。
用料
【主面团】 | |
高粉 | 500 |
盐 | 6(原配方10) |
糖 | 50 |
自制芋泥 | 100 |
水 | 75(原配方65) |
全蛋 | 50 |
汤种 | 75 |
耐高糖干酵母 | 5 |
黄油 | 40 |
【馅料】 | |
自制芋泥 | 1000 |
神木香芋吐司的做法
农庄自己种的芋头。又香又绵又粉。去皮切丁。
用水漫过芋头,小火煮,水开后煮20分钟左右。沥掉水,再加入砂糖就行了。留一些块状,粒状的芋头都没关系,吃起来口感会更好。
面团打出筋后加入芋泥馅。
后油法打至完全扩展阶段。
因为水量大,一发中翻一次面。
分割100g面团,滚圆。松弛后卷入100g芋泥馅。
面团中间切开,拧成麻花状,再放入模具中。
二发约45分钟。
风炉160度烤25分钟左右。
出炉凉了之后表面撒糖粉。