一个面包好不好吃,第一眼很重要,也就是面包的外型也能给味道加几分。所以如果你学会了基本的制作面包过程,不妨试一下这个造型,做出来非常好看,当然加了紫薯馅的面包也很好吃的哟!我的美食微信公众号hai-meishiji
用料
新良高筋面粉 | 250克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
蛋液 | 35克 |
紫薯泥 | 240克 |
盐 | 2.5克 |
细砂糖 | 38克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 20克 |
水 | 128克 |
紫薯花面包的做法
第一次和面结束,加入切成小块的黄油,继续和面15分钟
面团和好,能拉出薄膜的状态,将面团留在面包桶内,盖上盖子,发酵2倍大
发酵好的面团轻压排气,分成8等份,大概是60克一个小面团,揉圆,盖上保鲜膜,松驰15分钟
将面团擀圆,翻面,光滑面朝下,放入搓成圆形的30克紫薯馅
收口,将收口朝下,依次做好,松驰10分钟
将面团略用手压扁后,用擀面棍擀成椭圆形
用面包割刀割出若干割口,见到馅料即可,不要割破下面那一层
卷起来
头尾相接,捏紧,放在烤盘上,放入东菱K40C烤箱,用烤箱的发酵档发酵40分钟左右,烤箱内放置一碗热水,使烤箱内保持一定的湿度
在发酵好的面包胚表面刷上一层全蛋液,不刷也可以。放入已经预热到165度的烤箱中下层,烘烤18分钟左右,在最后几分钟留意上色情况,及时加盖锡纸,以免上色过深
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