做披萨最关键是面团,面团成功了,就成功了多一半。对于擅长面食制作和烘焙的人来说,非常容易。别担心,没有发面和揉面经验的人,只要有耐心,也一定可以做好!视频中的玛格丽特披萨,绰号“意大利国旗披萨”,是意大利国宝级的非物质文化遗产美食!
用料
高筋面粉(面包粉) | 烘焙量杯的3杯半,约455克 |
速发干酵母 | 1袋 (请根据包装上的说明决定用量) |
橄榄油 | 2汤匙 |
盐 | 1茶匙 |
40摄氏度温水 | 360毫升 |
玛格丽特披萨(意大利国旗披萨) | |
面团 | 1/4 份面团 |
新鲜马苏里拉奶酪 | 1个小包装 |
罗勒叶 | 5-6片 |
【视频】手工揉披萨面团//玛格丽特披萨的做法
将面粉、速发酵母、盐搅匀,倒入橄榄油,一边倒温水,一边搅拌面粉,直到成絮状,用手拢成面团
揉面至面团表面光滑,10分钟到半小时,揉的时间越长,面团的质量越好
放入一个大碗中,用保鲜膜覆盖,放到暖和的地方醒发1个半小时至2小时
待面团发至原来的2倍大,取出放到案板上揉压排气
分成四份,用湿毛巾盖上,二次醒发10分钟到半小时;预热烤箱到260摄氏度
从中心向外,用手指按压面团
将面团举起,利用重力拉拽
涂披萨酱;放上切好的新鲜马苏里拉
放入烤箱,烤8分钟
取出,放上罗勒叶
小贴士
1 高筋面粉(面包粉)做的披萨面饼效果最好,外层酥脆,里面很有嚼头,媲美专业披萨店
2 披萨石受热和传热均匀,效果好于烤盘
3 烤箱需要提前半小时预热到设施260度
4 视频中我用的是不必放温水活化的速发酵母粉。请仔细查看你选择的酵母的使用说明,按照包装上的指示操作。
5 同样体积的高筋面粉比中筋面粉要重一点点