用料
塔皮 | |
全鸡蛋液 | 20g |
低筋粉 | 156g |
黄油 | 96g |
糖粉 | 48g |
馅料 | |
苹果 | 2个 |
葡萄干 | 15g |
砂糖 | 120g |
黄油 | 13g |
玉米淀粉 | 20g |
水 | 20g |
工具 | |
刮板 | 1块 |
擀面杖 | 1根 |
蛋挞模 | 6个 |
盆满钵满的苹果塔的做法
食材准备(这里漏了一颗蛋)
塔皮里的黄油软化后与糖分混合画圈搓发,微微发白
分次加入蛋液,混匀后加入低筋粉,用刮板翻拌,折翻压叠至没有干粉
轻轻用手指把面团收紧,取3/4做塔皮,其余备用
3/4的面团稍加搓紧后均分6份,每份适当单独擀圆,入塔模,多余的料用刮板刮掉和剩下1/4面团混合
塔皮烤箱上下火180度烤15分钟
苹果去芯切丁,加糖小火煮开,倒去多余水份,加葡萄干、兑水后的玉米淀粉、黄油,拌匀即可
塔皮烤到微微发白凝固即可,上面放馅料,多余面团擀制后用刮板均分切成条状,按自己喜欢的造型搭在馅料上,搭一层后刷一次蛋液
上火190度,下火160度,烤20分钟
小贴士
1、第一步黄油搓发时,天冷的话可以隔水热水稍加融化,不然比较难搓;相反,夏天时控制时间,避免手掌温度过热水油分离
2、塔模里可以刷一层油或者扑一丢丢粉方便脱模,但其实不处理的话,冷却后也很好脱
3、苹果粒小粒的话口感细腻,大粒的话支撑感强,做出来比较饱满
4、葡萄干可以稍微水泡或者朗姆酒泡一泡再一起炒制馅料