我是一个厨房里的懒人,和大多数白领女性一样,爱吃却不会做。自制版的红烧鸡腿,主要是在于焯水和炒糖色两个步骤上,通过不断的失败经验、教训,我自己摸索了个方法。按照这个步骤制作,可以保证菜品的质量。当然,烹饪方面我还是个出门级选手,欢迎厨艺精赞的各位亲多多指导!
用料
鸡腿 | 5只 |
葱 | 4-5段 |
姜 | 5-6片 |
小红干辣椒 | 1个 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 6粒 |
冰糖 | 6方块 |
老抽 | 3大勺 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
红烧鸡腿(自创版)的做法
先将鸡腿清洗,然后上火焯水。
注意事项:
*凉水加入鸡腿焯水;
*焯水的时间,已用筷子夹住鸡腿提出水面后,鸡腿不往外渗血水为标准焯水后,将鸡腿捞出沥水备用。
另起锅,在锅中倒入适量的油,凉油时加入葱、姜、花椒进行翻炒;稍加煸炒后,放入沥水后的鸡腿,改小火或微火将鸡腿炒成微黄色。
待鸡腿炒至微黄色后,加入老抽继续煸炒。
注意事项:*此步骤使用小火或微火煸炒至鸡腿均匀上色后,加入冰糖上色。
注意事项:*此步骤使用小火或微火待冰糖充分溶化上色后,加入适量清水(以刚好沒过鸡腿为准) ,然后加入其他调味料,包括:香叶、小红干辣椒、料酒、花椒、盐,然后改大火煮炖。
大概煮炖20-25分钟,看到剩余的汤水已很少时,关火出锅。
小贴士
1. 焯水后沥水的目的是为了让鸡腿入油时避免溅油,也为了能够缩短鸡腿炒至微黄色的时间。沥水的方法就是简单控水和轻轻用手挤攥水分即可;
2. 3至5步骤一定要使用小火或微火,大火或中火,都容易粘锅;
3. 老抽的量可以根据自己对食物颜色的喜好适量调整;
4. 如果喜欢啤酒鸡翅,可以用啤酒代替清水,鸡翅代替鸡腿,制作步骤相同。