做饭时,因为赶时间就没拍照片,制作过程全无图片。
但绝对不会影响味道😀今天先生边吃边说:“比饭店做的好吃”😀小孙女也赞不绝口😀
用料
鸭 | 半子只3/4斤 |
姜 | 数片 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
花椒 | 20粒左右 |
八角 | 2/3个 |
桂皮 | 一块 |
香叶 | 3/5片 |
干辣椒 | 随意(不吃辣可不加) |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
黄豆酱 | 适量 |
老干妈 | 适量勺 |
大葱半根 | 切断 |
洋葱 | 随意 |
芹菜 | 随意 |
蔬菜 | 若干 |
熏料: | |
小川椒(红、绿) | 随意 |
调和油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蒜末 | 随意 |
香菜、香葱末 | 随意 |
鸭火锅的做法
鸭肉斩块洗净,鸭肉和冷水同时放入锅内大伙烧开5/10钟。捞出放入温水中清洗干净备用。
炒锅放入食用油烧热,倒入控干水的鸭肉煸炒,炒到鸭肉没有水份时放入依次放入姜片、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、葱段煸炒出香味倒入料酒、生抽翻炒,依次放入适量郫县豆瓣酱、老干妈、黄豆酱继续翻炒出香味倒入适量开水烧开,调小火炖20分钟左右直到鸭肉炖熟入味收汁至少量汤汁。
火锅底放入适量洋葱、芹菜,将炖好的鸭肉连同少量汤汁一起倒入火锅。即可以尽享美味😀等鸭肉吃得差不多时加入清水或老汤即可以下菜
炖鸭肉时即可制作蘸料,按个人口味切适量的小川椒(为了色泽好看可以红绿各切些,切薄圈即可),切蒜片或压蒜泥均可。将切好的小川椒和蒜片(蒜泥)放入碗中(稍大碗),炒勺烧热放入调和油(多放些)烧热,倒入适量生抽烧开倒入装有川椒碎和蒜片(蒜泥)的碗里,滋啦啦蘸料制作完成。
吃的时候将香菜末、香葱末按个人口味取适量放入蘸料中,即可用火锅里的青菜蘸着吃,增添美味🌻😀
我今天中午家里没有红色的川椒,蘸料中没有红色,色彩单调些。