用料
刀鱼 | 3条 |
葱姜蒜 | 适量 |
白酒 | 10克 |
生抽 | 15克 |
面酱 | 20克 |
盐,味精,糖,胡椒粉 | 适量 |
白醋 | 20克 |
花肉 | 20克 |
香菜 | 适量 |
煎焖刀鱼的做法
刀鱼切块,去腮和内脏清洗干净,放清水中加醋浸泡半小时,去腥,去血水,捞出控干水备用。
热锅凉油,(花肉炒至边角发黄,下油,主要是用点猪大油炖出的鱼更香,还不腥,没有也可以不放但油要多放一点)葱姜蒜干辣椒爆锅,下入面酱,白酒,酱油,刀鱼。
轻轻晃动炒锅,把刀鱼煎香,上色即可,少煎一会否则鱼肉容易碎。
加两碗水,盐,味精,胡椒粉,糖调味,炖十分钟。
等汤汁变少,轻轻晃动几下炒锅,防止粘锅。待汤汁收干,撒入葱花,香菜即可出锅。
小贴士
汤汁收的干一点更好吃