腌肉馅儿:提前一个小时
将
姜末(去腥味)
鸡蛋清
盐(一味料小勺)
酱油(两勺半,喝汤勺)
料酒(三勺)
胡椒粉(随便撒撒)
和面:
3小量杯杯面粉,1.1杯水(全麦),1.3杯水(普通面粉)
柔好盖盖儿醒半小时以上
面粉醒好,肉馅腌好后
韭菜切碎,放入肉馅
在搅拌前在韭菜上淋植物油和香油(为了香,为了不纱汤)
搅拌均匀,直接擀皮包好就行了
平底锅锅底铺油,包好饺子直接褶儿朝下摆入锅内(褶子皮皮厚最难熟)
开大火,三分钟,出隔渣
摇一摇,把粘在一起的分开,倒入开水(没过饺子的三分之一)
开大火,十分钟即可出锅,期间要盯着锅不能干,中间要续两次水左右