香喷喷的干豆角炖肉焖面的做法步骤及图解,美味正宗的香喷喷的干豆角炖肉焖面做法

做为一个地地道道的山西人，最爱的就是面食了吧！最最爱的还是这道干豆角炖肉焖面。

用料  

香喷喷的干豆角炖肉焖面的做法  

1. 先把干豆角和腐竹用温水泡发，最少提前两小时准备好。

2. 烧开一壶水，然后慢慢把水加入面粉中，边加水边用筷子搅拌，水一定不可以多加（因为手擀面面团一定不能软了，要不没法擀！）加一点儿揉一揉，直到揉成如图的样子，刚刚成团就可以了，不光滑没关系的。用保鲜膜包起来放旁边醒面30分钟。（小心不要烫到手，因为是开水，千万小心哦！揉面的过程忘拍了😂）

3. 30分钟后再次揉面，这次就光滑了许多，盖保鲜膜继续醒面30分钟。

4. 再次揉面，这次面团就非常光滑了，准备一些手粉，我用的玉米面粉，防粘的。

5. 把面团先擀成一个圆形，然后用擀面棍卷起来开始在面板上擀开，面比较硬，要用一些力气，擀的中间要撒一些手粉防粘。擀的时候要换着方向擀，把四周都擀匀了，擀到最后就是很大很薄的面片儿。（擀面是个技术活，不会的朋友可以用买来的鲜面条）
   

6. 把擀好的面如图叠起来，叠的时候要撒手粉防粘，然后用锋利的刀切成面条，我家喜欢吃细面，我切的细，这个大家可以随意，粗心细都可以。

7. 把擀好的面条均匀的铺在垫了笼布或蒸笼纸的蒸笼里蒸熟，大概需要十五分钟左右，我蒸了两层。（买面条的同学从这里开始，省了擀面的时间了！直接把买的面条上锅蒸）

8. 这是蒸熟的面条，一点都不粘。用开水和面，面被烫熟了，蒸的时候就不会粘在一起了！面一定不能和软了！切记！！！（蒸熟的面条用筷子抖散，就是我图上这样，一定要蒸熟以后在动它，不熟的话，会粘在一起的，切记！！！（买的面条比较硬，应该也不会粘的，不管什么面条一定都得等面熟了以后才可以翻动）

9. 准备好配菜，泡好的干豆角、腐竹切段，香菇切条，土豆切粗条。热锅放适量的食用油，然后放入葱姜蒜炒香，放入香菇翻炒一会，再把所有的配菜都倒入锅里继续翻炒，再放入提前炖好的肉，（我的肉是前一天炖好放冰箱的，都凝固了，挖一块就好了，多少自己定，喜欢吃肉的就多放一些）再放入适量的老抽和生抽，继续翻炒。

10. 然后加入适量的水，水要刚刚没过菜就好了，不要加太多。这个时候可以尝一尝汤汁的味道，如果淡加少量的盐，盖锅盖中小火焖煮十分钟。

11. 打开锅盖，这时锅里的汤汁还有很多，拿勺子把锅里的汤汁舀出一些来，备用。锅里留少许汤汁，然后转小火，加入蒸好的面条，盖锅盖焖面。大概五分钟左右，此步全程小火。

12. 打开锅盖用筷子掀起面，看看汤汁收完了没有。还有水就再焖一会儿，如图收到看不见汤汁就可以了。

13. 把刚才舀出来的汤汁慢慢的边搅边倒入面里，让面都均匀的沾上汤汁，我的汤汁多了，剩了一些，就不放了，千万不要倒太多，要不面就稀了，面不是白色的就好了！多余的汤汁就不要了，看情况适量放。

14. 最后把面和菜搅拌均匀，就可以开吃了！

15. 喜欢吃蒜泥的朋友，捣两瓣蒜，在放些香醋和芝麻油，调成醋蒜泥汁，吃的时候放点儿，特别想香！根据个人口味酌量加，不喜欢的可以不加！

16. 快，赶紧趁热吃吧！

小贴士

1、和面一定要用开水，面不能和软了，硬点没事，软了就不能擀了！
2、蒸面条的时候，水开以后转中火蒸十五分钟左右，面熟了以后用筷子把面抖散。
3、焖面的时候汤汁一定不可以太多，太多的话会把面泡成稀的，切记！最后焖面要用小火，把汤汁收干，全程看着，小心糊底！