一条鲈鱼骄傲地望向天空
用料
鲈鱼 | 一条 |
姜 | 一只 |
料酒 | 适量 |
小葱 | 一根 |
油 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
清蒸鲈鱼(不用换盘版)的做法
把鱼处理干净。刮鱼鳞,除鱼腮,开鱼肚,清五脏六腑。这个过程很考验人,给点耐心一步步来。
洗净后,鱼身两边抹少许盐(不用太多盐,因为后面要加蒸鱼豉油),抹适量料酒。
姜切丝,塞满鱼肚内,鱼嘴巴(除去鱼腮处)里,然后撒几条姜丝在鱼身表面。锅内煮开水。切记水要煮沸!
蒸鱼完成后,不用马上出锅,可以关火让余温继续“焖”一至两分钟,再开盖。
准备另一个锅,放入姜丝和葱粒,加入油,煎香(姜葱稍有变色),关火。
趁着锅内余热,迅速放入葱段和酱油,翻炒两下即刻浇于鱼身。
葱粒和葱段的作用是不一样滴,葱粒是爆香所以已变深色,葱段后放,保持翠绿用以点缀。
小贴士
1.最后一步是最重要的亮点!下姜丝和葱粒,加油煎香,关火,飞快地放葱段和酱油,用锅的余温炒热,一气呵成淋在鱼身上。
2.保持原汁原味,这个做法不需要倒掉蒸鱼的汤汁,一来鱼已塞满了比较多的姜丝,二来是最后一步热酱料已煎香浇在鱼上。