蒸皮皮虾（配三合油蘸料）附选虾和剥虾方法的做法步骤及图解,美味正宗的蒸皮皮虾（配三合油蘸料）附选虾和剥虾方法做法

皮皮虾要配三合油蘸料吃，才在享受鲜美的同时可以驱寒。

三合油蘸料的制作方法特别简单，是我妈妈的方子，北京吃法。这个蘸料还可以搭配其他各式清蒸海鲜，例如鲜虾、螃蟹等。

老北京糊塌子（西葫芦鸡蛋饼）的蘸料也是三合油，只不过配比和清蒸海鲜的不太一样，蒜末更多。

用料  

蒸皮皮虾（配三合油蘸料）附选虾和剥虾方法的做法  

1. 选皮皮虾：
   
   1、首先要选还会动弹的活虾，腹部和腮都是白的。死后的虾肉会腐烂分解，腹部和腮会越来越黑，死虾蒸完只会剩下一些汤水，没什么可吃的，味道还会特别腥
   
   2、虾尾的小翅膀大大地张开，生命力最顽强。活虾会弓起身体，死虾会躺平挺尸……
   
   3、个头大小不重要，关键是尾巴饱满，捏上去皮很硬，如果软了就证明肉质已经在分解（或是根本还没长大，没多少肉）
   
   4、活虾眼睛发亮，死虾是乌突突的
   

2. 皮皮虾清水洗净，壳子朝下地码入深底大盘中，放入蒸锅。
   
   注意要使用筷子操作，以免被活虾攻击刺伤……
   
   壳子朝下，也就是让皮皮虾四仰八叉地躺在盘中的原因是，虾在蒸的过程中会流出很多汁水，而我们希望这些汁水保留在壳子内，这样肉质会更鲜嫩。

3. 将姜切大片，均匀地码入盘中，插空放在皮皮虾之间，去腥驱寒。
   
   鲜活的皮皮虾不需要过多调味，尽量保留住海鲜的原本味道，配上蘸料更好吃。

4. 盖上锅盖，开火，水开后蒸 10 分钟。
   
   关火，焖 2 分钟。蒸好马上开盖会比较烫，不好操作，如果让皮皮虾暴露在冷空气（相对锅内蒸汽而言）中，肉质会紧缩，皮会比较干，剥食的时候更容易被扎。

5. 姜和蒜都切末，比例是 1 ：1
   
   碗中倒入生抽、陈醋、香油，比例是4 ：2 ：1

6. 剥皮皮虾：
   
   1、将头部扭断，两个钳子可以咬开吃肉，特别鲜嫩
   
   2、将尾部的两个小翅膀掰下来（咬断也行）
   
   3、将大片虾尾反向对折，扭断
   
   4、将虾肚子有很多腿的那面面对自己，（没有头的）头部冲上，双手掰开虾身两边突出来的壳片。刺是朝下的，所以操作的时候要顺着刺的方向施力掰断
   
   5、将壳子掀开
   
   6、蘸三合油蘸料吃肉，用牙吃肉，分离肚皮上的虾腿（意思就是只吃肉，吐掉软软的虾肚皮就好）

小贴士

三合油蘸料的调料按配比加入就可以，不用拘泥于克数，毕竟每家吃的量不一样。

生抽 ：陈醋 ：香油 = 4 ：2 ：1
姜 ：蒜 = 1 ：1

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