阜阳蒸面条是阜阳人的一道极平常的家常菜,几乎家家都会做。小时候在农村老家,面条是用大地锅烧木柴蒸炒出来的,味道很足。现在在城市生活没有搭灶台的条件,但还想吃到记忆中的味道,试验了几次之后琢磨出了一些小窍门,终于做出来那种入口筋道、咸香十足的蒸面条。
用料
面条 | 500克 |
猪肉 | 200克 |
豇豆 | 适量 |
辣椒 | 2个 |
葱、姜 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
阜阳蒸面条的做法
蒸锅中加入半锅水,并铺上油纸。这一步不建议用蒸笼布,因为蒸笼布易吸水,容易导致蒸出来的面条过湿,而且不够筋道。
把买来的机器面散开均匀地铺在油纸上。开大火,水开后转中火继续蒸50分钟左右。
蒸了50分钟的面条应该是这种透明而且很有弹性的状态。如果面条不是这种晶莹剔透的状态建议增加蒸制时间。
锅中放入适量油,把葱姜爆香,继续放入猪肉丝翻炒至变色,加适量生抽。待猪肉丝均匀上色后加入豇豆、辣椒拌匀。根据个人口味调入适量盐和鸡精,炒至所有食材熟透,然后放入一碗水加锅盖烧至水开。
最好把抖散的面条和菜翻拌均匀,待面条吸收完汤汁即可出锅。
小贴士
1.一定要用机器面!要用机器面!机器面!手擀面因为水分太大非常容易粘成一坨坨。
2.要保证面条足够的蒸制时间。时间过短即使面条熟了,做出来面条很可能是干干硬硬的口感。
3.蔬菜是随意搭配的。猪肉最好能选用五花肉。