🍊材料
猪后腿3斤,盐24g,糖18g,耗油45g,蜂蜜24g,生抽18g,白胡椒粉3g,黑胡椒碎5g,玉米淀粉75g,姜粉 1g,冰水 220g
🍊步骤
1.后腿肉去皮,用温水加一点盐泡20分钟,反复搓洗干净,控干水分备用。
2.把肥肉跟瘦肉分开,分别用绞肉机搅打成泥状,然后放入除冰水外的所有调料。
3.用厨师机k浆一档搅拌20分钟,分几次加入冰水,每一次都搅拌均匀之后再加水
4.搅拌均匀后放入冰箱冷藏四小时以上,腌制入味。
5.第二天早晨就可以开始灌香肠啦,灌好的香肠用线给它一小段一小段的分开。
6.用牙签均匀的扎孔,然后挂在通风的地方晾一晚至表皮风干,或者用风扇吹几个小时也是可以的,表皮干干的就可以啦
7.放入锅里,加入凉水,没过香肠,最小火不要让水沸腾,直到香肠全部浮起来,撇去浮沫,大概一小时左右就可以了。
8.煮好的香肠捞出来,晾干水分,密封保存。
用料
肉 | 1500克 |
糖 | 18克 |
淀粉 | 75 |
黑胡椒 | 5 |
盐 | 24克 |
自制黑胡椒脆皮烤肠的做法
后腿肉去皮,用温水加一点盐泡20分钟,反复搓洗干净,控干水分备用。
把肥肉跟瘦肉分开,分别用绞肉机搅打成泥状,然后放入除冰水外的所有调料
用厨师机k浆一档搅拌20分钟,分几次加入冰水,每一次都搅拌均匀之后再加水
搅拌均匀后放入冰箱冷藏四小时以上,腌制入味。
搅拌均匀后放入冰箱冷藏四小时以上,腌制入味。
准备好肠衣,我用的是猪肠衣,提前用白酒泡半小时,然后反复搓洗
架上灌香肠的机器
先把肉绞出来一点儿,再套上肠衣,这样不会有气泡
灌好的香肠用线给它一小段一小段的分开。
用牙签均匀的扎孔,然后挂在通风的地方晾一晚至表皮风干,放入锅里,加入凉水,没过香肠,最小火不要让水沸腾,直到香肠全部浮起来,撇去浮沫,大概一小时左右就可以了。
放入锅里,加入凉水,没过香肠,最小火不要让水沸腾,直到香肠全部浮起来,撇去浮沫,大概一小时左右就可以了。
放入锅里,加入凉水,没过香肠,最小火不要让水沸腾,直到香肠全部浮起来,撇去浮沫,大概一小时左右就可以了。
放入锅里,加入凉水,没过香肠,最小火不要让水沸腾,直到香肠全部浮起来,撇去浮沫,大概一小时左右就可以了。
煮好的香肠捞出来,晾干水分,密封保存
煮好的香肠捞出来,晾干水分,密封保存