虽然现在我们能够吃到的面包种类日渐丰富了
但发觉还是日式面包更能满足我们的软胃
它的口感非常的松软且湿润
尤其是加了马铃薯的面包
在弹性和嚼劲上都提升了一个梯度哟
面包的健康程度也跟着一起进步
朴实中也包裹着满满的幸福感
吃到好吃的东西的时候,
快乐会像烟火一样,
在内心炸开。
用料
高筋粉 | 500g |
细砂糖 | 90g |
烘焙奶粉 | 10g |
酵母 | 6g |
蛋白 | 30g |
牛奶 | 50g |
炼乳 | 10g |
全蛋 | 20g |
水 | 230g |
黄油 | 50g |
食盐 | 6.5g |
土豆泥 | 100g |
【香兰世家】遇见软胃美食——日式马铃薯吐司的做法
选好土豆去皮蒸熟,捣碎做成土豆泥;
将高筋粉、细砂糖、烘焙奶粉、酵母混合在一起倒入盆里,倒入土豆泥;
将牛奶、蛋白、炼乳、水混合在一起,并倒入盆里开始和面;
待面团基本扩展,加入黄油和盐;
取出面团,揉搓呈圆形并盖上保鲜膜松弛5分钟;
分割面团200g/个,搓圆后盖上保鲜膜松弛35分钟;
取出面团排气,依次卷型并松弛15分钟;
第二次成型,放烤箱发酵(28度),烤箱喷入少量的水;
刷上蛋液,隔中间割开一个口子,送入烤箱烘烤;
取出烤盘,在吐司的表层刷上糖霜;
松软可口的日式马铃薯吐司美哒哒的出炉啦~
它真的太柔软了~
小贴士
1.配方中的水分按照面粉吸水量的多少增加或者减少;
2.土豆需要提前去皮后煮熟,捣烂成泥,且一定要是无任何颗粒的土豆泥最佳;
3.土豆的选择:最好选择口感粉一点的,做土豆泥效果最佳;
3.吐司过程用到的水换成纯净水效果更佳;
4.此款吐司蛋白量含量高,冷却后一天食用,口感更加柔软;
5.糖霜的制作方法:蛋清与细砂糖混合就好了,用量视状态而定;
6.烘焙参考(仅作参考):
烤箱位置:烤箱中下层; 烤箱温度:上火190°c,下火180°c;烘焙时间:25分钟左右。
7.如果表面颜色过深,可以加盖锡纸预防吐司表层烤糊;
8.以上的吐司配方是可以做两个吐司的量;
9.亲亲们所需的所有烘焙原料和工具都可以在香兰实体店或是淘宝店(香兰世家)购买的哟~