生吐司,一款风靡烘焙市场的畅销产品,凭借着新鲜、湿润、Q弹的特性,瞬间占据了市场,成为面包圈新宠!接下来我们就分享一下这款看似普通而实则特别的“生吐司”!
这跟日本人的命名学有关系,北海道最有名的“生巧克力”,这种巧克力的特色在于保存期限短欲又有着高级感,由于北海道的生巧克力,故日本人想到借用“生巧克力”的表现方式,把日文【食パン(吐司)】前面加上了“生”就成了“生吐司”。日文里的“生”有着【不经过任何加工、不外加任何东西】的意思,所以生吐司讲究的是:不用加任何东西,不需要另外加工,直接单吃就很好吃的吐司面包。生吐司的特色在于质地湿润柔软、入口即化的口感,让人爱不释口。
此配方可以做8个10X10cm的小吐司,用标准生吐司模具12X13X14cm可以做4个,用通用450g模具也是做4个。
食谱来自下厨房@蜂农 老师
用料
烫种 | |
山茶花面粉 | 350克 |
开水 | 256克 |
黄油 | 50克 |
砂糖 | 40克 |
主面团 | |
山茶花面粉 | 650克 |
砂糖 | 50克 |
奶粉 | 6克 |
水 | 414克 |
鲜酵母 | 25克 |
盐 | 20克 |
黄油 | 100克 |
入口即化的日式吐司的做法
写这个菜谱其实也是临时起意,因为从某宝补货的乐荷有机黄油刚好送到,刚好小朋友又说要吃吐司了,才决定记录下简单的制作过程。
忍不住想安利的这款黄油是真心的好吃,自从去年开始,给家人做面包都是用的这款黄油。质地非常细腻,揉面的时候出膜速度很快,揉好的面筋延展性很棒,烘烤后的面包成品奶香清新且浓郁,是你用一次就会爱上的那种。感兴趣的朋友真心推荐试试。超级好用!!烫种部分需要提前制作,这个忘记拍照了,下次做我再补上
烫种部分的所有原材料用厨师机K浆搅拌成团脱离缸壁不粘手即可,冷却收密封放冰箱冷藏备用。一般都是提前一晚制作烫种,冷藏第二天使用如果揉面的室温较高,或者厨师机/和面机搅拌升温快,建议可以把主面团除酵母、盐、黄油以外的所有材料先进行冷藏水解30分钟,这样一方面可以帮助降低面温,另一方面也可以利用面团自动生成的面筋减少后期的和面时间,效果更高。此方法尤其适合夏天或者厨师机揉面的朋友。
主面团内的材料A混合无干粉,冷藏水解30分钟后,加入材料B,搅拌至8成筋(弹性厚膜状态),最后加入黄油,搅拌至完全。面温控制在26度左右
面膜状态如图,弹性且均匀透视薄膜。
这款吐司要注意的是因为烫种部分比例较高,高达35%,烫种部分是没面筋的,面团很柔软,所以搅拌面团时候很容易打过,所以一定要注意,中途可以多停机检查状态。面团整理光滑,放入发酵箱,28度,75%湿度,发酵60分钟
一发完成体积约1.5倍大
分割每个120g,揉圆松弛20分钟。
成型部分特地要强调说明的是:这款吐司和其他正常吐司有些不一样,还是因为烫种比例较高,面筋弱,不太适合两次擀卷,否则很容易断筋!切记!所以要么是直接揉圆入模要么是一次擀卷再入模。
我们取一个松弛好的面团,用擀面杖“轻轻”擀开。翻面后,上下对折
松弛5分钟
松弛好之后光滑面朝下,底部收口处用手掌压薄
卷起即可
顺着同一方向卷起,每个面团卷的圈数要一致
入模,记得两个面团都要同一个方向。
我这次没用生吐司专用的模具,用的是三能10X10X10cm的低糖吐司盒,做起来小巧,方便食用。发酵至8分满(面团顶部距离盖子约3cm)
风炉烤箱,165度,23分钟刚好。家用上下管烤箱或者商用烤箱,上火170,下火200,23-25分钟。
出炉震动模具,脱模冷却
绵密,湿润,云朵般的细腻
这个是前几天用的标准的生吐司模具做的。尺寸是12X13X14cm,面团是放两个240克面团,其他步骤都一样
稍加冷却,无需再搭配其他任何食材,直接一片一片撕着吃,你会不知不觉的吃掉一整个……