罗马咸肉蛋酱面Carbonara的做法步骤及图解,美味正宗的罗马咸肉蛋酱面Carbonara做法

用料  

罗马咸肉蛋酱面Carbonara的做法  

1. 这个菜谱是从一个意大利老爷爷的视频学的，老爷爷叫Antonio Curluccio，和另外一个意大利老爷爷－Gennaro Contaldo拍过一个美食系列片《Two Greedy Italian》江湖人称意呆大爷。建议大家可以去看看他们的视频，很不错。
   言归正传，Antonio说很多人做这道面不正宗，就是用了淡奶油（cream）。下面就说说具体做法。
   原料：意大利咸肉（pancetta）老爷爷说最正宗是用风干的猪脸颊肉（guanciale），不过国内不好买，建议就用培根。帕玛森芝士、意面（圆的，5号面）、鸡蛋1个（建议用可生食鸡蛋）、黑胡椒。

2. 先煮面，水开后放入盐，意面都是煮的时候要调味的，一般按每公斤水放10克盐的比例。把意面放入，注意不要折断，等面完全浸入水里就稍微搅拌一下。然后根据意面包装上的时间开个定时器。一般面都是煮8-10分钟，意大利人是喜欢煮生一点，外面熟透中间有一点白芯比较弹牙，他们叫Al dente。如果煮面的时候怕溢锅，可以在锅上架一把木勺。

3. 煮面的同时可以开始处理咸肉，咸肉切粒或条下锅中小火煸炒（因为咸肉很肥所以没放油，如果用培根不肥的话放少量油

4. 把鸡蛋搅拌后磨入帕玛森芝士和黑胡椒搅拌均匀，如果要求颜色更好可以只用蛋黄。

5. 面煮好后捞出放入咸肉的锅内，加入少许煮面的水并快速搅拌使水油混合物产生乳化作用，同时关火并把锅子拿离灶台。接下来是很关键的一步，一定要把温度降低后再倒入鸡蛋液并拌匀。如果温度太高就会把鸡蛋烫熟变成炒蛋了，就是要蛋液是半熟然后包裹在面条上形成绵滑的口感。装盘是用夹子把面放在盘中央然后转一下，这样显的面有立体感，再磨上帕玛森芝士碎和撒上现磨黑胡椒即可。