一道传统的西方年菜。
厨房新手上谱,只为记录自己热爱的生活和美食,请多关照。
用料
猪腿肉/梅花肉 | 240g (1-2人份) |
苹果 | 1个/切片 |
洋葱 | 中号1个/切片 |
大蒜 | 两瓣 |
盐 | 5g+2g |
胡椒粉 | 5g |
黄油 | 30克 |
肉桂粉 | 2g |
红糖 | 35g |
上海辣酱油 | 3g |
白酒 | 一小汤勺提香 |
苹果炖猪排的做法
·猪腿肉横着切成厚厚两片,用空酒瓶子底部(或其他钝器)拍敲至稍薄一点;
·盐5g+黑胡椒5g 两面抹匀腌制20分钟;
·腌制差不多时候再切洋葱和苹果以免氧化。·平底锅热油,我用的橄榄油比较健康,煎腌制好的腿肉至两面上色即可, 不需要太久。乘出备用。
这样表面变色就可以了。
·不用洗锅,再补充一点食油/橄榄油,放入黄油待化;
·先放切好的洋葱和两瓣大蒜(大蒜可不切)
·中火将洋葱炒软,再放入苹果;·入调料:红糖、肉桂粉、盐2g、辣酱油
·加入和食材齐平的水,不用漫过,中大火炖煮大约5-6分钟加入一瓶盖的白酒,超级香。
炖煮完将腿肉放入,用汤汁浇浸,我用了南方的冰片糖,颜色不够,所以加了一小勺老抽上色。
上锅盖小火闷煮10分钟。
·上海人口味偏甜,开盖可调整味道;汤汁多了可靠大火收汁儿。
·如果多人分享,腿肉可用剪刀剪成小块,也可以不剪装盘用刀叉吃。出锅,撒上一些香菜叶子调色。
小贴士
·辣酱油是上海特产,没吃过可以先放一丢丢试试,味道可好了。
· 腿肉不建议切太薄,有点厚度口感弹实。