西式釀菇盖怎么做才好吃,最正宗的西式釀菇盖制作方法

釀菇盖也是一道中西兼有的佳肴。中餐里的釀菇盖一般是猪肉馅或剁碎的豆腐、虾仁之类，西餐的变化则比较丰富。这里介绍几款简单的西式釀菇盖，简单美味，一口一个超有满足感。

用料  

西式釀菇盖的做法  

1. 预热烤箱到220度。24个新鲜香菇去蒂（部分配方需要保留菇蒂，具体见下），洗净蘸干后倒入2大勺橄榄油、适量盐搅拌均匀。

2. 将菇盖顶朝下摆在烤盘上，然后在下文选一种口味的内馅，填进菇盖，烤15到17分钟，菇盖烤软、内馅变成金色就取出，晾5分钟后，装盘上桌。

3. 藜麦芝士风味：1/4杯（59ml）藜麦按照包装说明做熟，平摊在烤盘上放凉，然后装碗，倒入半杯（118ml）葱花、半杯（118ml）剁碎的烤核桃、1/4杯（59ml）新鲜莳萝或欧芹（也可以混着来哈）、1/3杯（79ml）捏碎的菲达乳酪（feta） ①、2大勺（30ml）剁碎的番茄干搅匀，淋上橄榄油，撒上盐拌匀后填进菇盖烤熟。

4. 意大利香肠风味：细细剁碎菇蒂。开中火，倒入橄榄油，再倒入4盎司（113ml）意大利香肠（去掉肠衣）边翻炒边铲碎，没有粉色了就倒入半棵细细剁碎的茴香球茎以及菇蒂再翻炒3分钟，然后倒入2瓣蒜末以及干辣椒碎翻炒1分钟后出锅放凉，倒入1杯（237ml）面包屑、半杯（118ml）方天娜芝士（fontina） ①、2大勺（30ml）帕尔马干酪 ①、2大勺（30ml）剁碎的新鲜欧芹、2大勺（30ml）剁碎的青橄榄搅匀，填进菇盖烤熟。

5. 香酥蟹风味：20块黄油饼干细细碾碎，倒入2大勺（30ml）融化的黄油搅匀。锅中倒入2大勺（30ml）黄油中火融化，然后倒入半杯（118ml）细细剁碎的芹菜、半杯（118ml）细细剁碎的红色彩椒翻炒5分钟左右，倒入1瓣蒜末继续翻炒1分钟后出锅，倒入4盎司（113g）奶油奶酪和2大勺（30ml）蛋黄酱搅匀，再倒入半杯（118ml）葱花、1/4杯（59ml）帕尔马干酪 ①、1/4杯（59ml）饼干末、1/4杯（59ml）细细剁碎的欧芹、1个柠檬榨的汁以及皮擦的蓉、8盎司（227g）蟹腿或蟹胸部的大白肉块搅匀。将混合物填进菇盖，撒上剩下的饼干末，烤12到15分钟后出炉，放烧烤架上再烤一小会儿，变成金色就好了。

6. 玉米辣肠风味：细细剁碎菇蒂。锅中倒入橄榄油，中火翻炒4盎司（113g）去掉肠衣的西班牙辣肠（chorizo）②，边翻炒边铲碎，没有粉色了就倒入菇蒂、1/4杯（59ml）细细剁碎的芹菜、1/4杯（59ml）细细剁碎的黄色彩椒、少许盐继续翻炒5分钟左右，然后出炉放凉。混合物中倒入1又1/2杯（315ml）捏碎的玉米饼子、半杯（118ml）切达芝士 ①、1/4杯（59ml）细细剁碎的欧芹、1/4杯（59ml）葱花、1大勺（15ml）腌辣椒搅匀，填进菇盖烤熟。

7. 法式洋葱风味：3大勺（44ml）黄油倒入锅中中火融化，然后倒入2个切丝的洋葱、2茶匙（10ml）剁碎的百里香、少许盐和胡椒粉翻炒20分钟左右，直到洋葱呈现焦糖般的质感。然后倒入1/4杯（59ml）红酒继续翻炒到蒸发得差不多了，倒入半杯（118ml）牛肉高汤 ③ 小火咕嘟3分钟左右，汤蒸发的差不多了就出锅。先往每个菇盖里撒上面包屑，填上洋葱混合物，再撒上1杯（237ml）格鲁耶尔芝士（gruyere）①、2大勺（30ml）帕尔马干酪 ①，烤熟后装盘，撒上欧芹碎。

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