年夜饭的餐桌总少不了一道鱼,寓意年年有余,来年生活更好。鲫鱼肉肥汁多,味道鲜美,可红烧、煮汤或清炖。营养十分丰富,含有大量的蛋白质,常食可补身益体。鲫鱼很适合上班族食用,久坐、常吹空调很容易精神疲倦、皮肤干燥;多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性,还可缓解压力、改善睡眠质量。
今天分享红烧鲫鱼的做法,红红的辣椒配上鲜嫩的鱼肉,味美寓意好。
用料
鲫鱼 | (1斤左右大)一条 |
油 | 30g |
盐 | 2g |
葱、蒜 | 各10g |
姜 | 20g(姜丝10g、姜沫10g) |
豆瓣酱 | 20g |
料酒 | 30ml |
生抽 | 10ml |
红椒 | 30g |
白糖 | 10g |
淀粉 | 10g |
年年有余,过年就要吃鱼-——红烧鲫鱼的做法
鲫鱼宰杀后洗净,去除鱼腥线,在鱼背两面各划3~4刀,放入15ml料酒、姜丝10g,去腥腌制15分钟。
红椒切段;葱切丝、姜蒜切末;淀粉加入20ml水,调至均匀。
锅烧热,放入油;将鱼放入锅中煎至两面金黄后装盘。
将葱姜蒜放入油锅中爆香;加入红辣椒段,翻炒均匀;加入豆瓣酱、生抽,翻炒爆香。
加入15ml料、300ml水,放入盐、白糖;将煎好的鱼放入锅中,盖好盖子焖5分钟。
开盖,用锅铲不断把锅中的汤汁往鱼身上淋,使其入味。
将鱼盛出装盘,往锅中加入淀粉使锅中剩余糖汁浓稠后均匀淋在鱼身上,撒上少许葱花装饰。
小贴士
1、油炸是油温一定要高,炸时不易散。