年夜饭大菜—四喜丸子的做法步骤及图解,美味正宗的年夜饭大菜—四喜丸子做法

刚卤上还没出锅，就先看炸完的照片吧～

用料  

年夜饭大菜—四喜丸子的做法  

1. 准备材料：
   花椒用开水泡上等冷却后备用
   花椒、桂皮、八角、姜片、葱段加入油锅中，小火慢熬

2. 熬到这种状态，捞出固体调料
   熬好的料油冷却后备用

3. 煮好的鸡蛋剥壳后放入油锅炸至出虎皮，我炸的火候稍微小点，炸完捞出放凉备用

4. 调馅料的方法：
   1⃣️先加入泡好的花椒水、酱油（酱油少放，否则炸出来的颜色会特别深）搅拌均匀。
   2⃣️加入熬好放凉的料油，搅拌均匀
   3⃣️加入姜末、香油，搅拌均匀
   4⃣️加入鸡蛋（一斤肉馅一个鸡蛋）、食用盐，搅拌均匀。
   5⃣️加入半个馒头，用手揉碎（馒头的作用是让做出的丸子比较松软，不紧绷，口感会更好）
   6⃣️加入淀粉，5斤肉馅大概加150g淀粉，搅拌均匀。
   7⃣️最后再加入切成末的荸荠，搅拌匀后就完成了

5. 团丸子的方法：把鸡蛋放在肉馅的中间，用双手团圆就可以啦。

6. 热锅凉油，油5成热时开始下丸子

7. 炸至金黄色后可以捞出了，全程中火。

8. 用冰糖或白砂糖炒个糖色

9. 糖色炒好后加入开水，再把水倒入丸子里中火焖煮。焖煮时加入葱段、八角、桂皮、香叶、味极鲜酱油和老抽，来增味增色。

10. 盖上盖子中火焖煮，水开后再煮20分钟入味，关火后焖一晚上第二天再吃。

11. 刚做好还没出锅了，就不给大家看成品图片啦

小贴士

1⃣️我没有在肉馅里放葱末，提前炸料油时放的葱，这样为了做出的丸子更好看，味道也更好。
2⃣️最好加点馒头，做出的丸子口感会比较松软不紧绷。