冬至前后是制作腊味的好时节。“秋风起,腊味香” 是广粤那里耳熟能详的口头禅,过去很多家庭都会趁着秋风起,空气冷冽干燥的时候腌制腊味。
今年秋季遇上我工作比较闲,制作了腊肠、腊鸭和广式腊肉,用时间慢慢地堆积一些年味。等腊味都做好了,就可以制作一锅香喷喷的腊味饭啦!
用料
五花肉 | 5 lbs/2250 克 |
白糖 | 100克 |
玫瑰露 | 100克 |
白酒 | 50 克 |
生抽 | 100克 |
老抽 | 100克 |
盐 | 55-60克 |
年味 -- 广式腊肉的做法
把五花肉切长条洗净用厨房纸吸干水份,用针把棉线穿过肉条尾端比较厚的地方,打结后挂起放到户外通风阴凉处风干5-7个小时。你也可以用铁钩子挂起肉条。
把腌料混好
收回表面稍微风干的肉条,放到大盆里和腌料拌匀,摆到一个带盖的盒子里,放到阴凉处/冰箱里腌制5-7天,中间翻动数次。
收回表面稍微风干的肉条,放到大盆里和腌料拌匀,摆到一个带盖的盒子里,放到阴凉处/冰箱里腌制5-7天,中间翻动数次。
风干腊肉的时间要看当时的气候温度和湿度,一般需要14-20天,我的腊肉是用了约18天才风干的。
做好的腊味储存在阴凉干燥处即可。
小贴士
注: 用手压压风干的腊肉,感觉肉皮紧缩,肉不回缩就算好了。
欢迎到我家玩 -- _