做的时候没拍照,过后会慢慢完善!有什么地方看不明白可以留言。
用料
黑猪前肘(两斤半左右) | 一个 |
黄桃(罐头,装饰用) | 适量 |
百合 | 10克 |
蜜枣 | 6~8个 |
白酒(肘子焯水时去腥用) | 适量 |
姜片 | 4~6片 |
大葱(葱节) | 4节 |
红枣 | 10~15颗 |
冰糖(4两抄糖色,二两放锅里煨) | 6两 |
油(抄糖色) | 少许 |
水(抄糖色用) | 少许 |
高汤(或者清水) | 和猪肘齐平 |
老抽(提色用,可不加) | 少许 |
古法红枣煨肘的做法
猪肘焯水,加点白酒去腥。
捞出洗净,去掉它的油污和杂毛。
准备好的砂锅放入切好的姜片,葱节,红枣,百合(这些材料是铺垫在砂锅底部的。)
然后在放入焯好水的猪肘子。
用四两左右的冰糖,加适量的油和少许的水,来抄糖色,抄到深黄色
加人适量的水来调稀糖色
把调稀的糖色加人放好材料和肘子的砂锅中
然后将剩下的二两冰糖加人到砂锅里。
加人高汤或者清水(高汤或者清水与肘子齐平)也可加人少许老抽调色,也可不加。
大火烧开,锅里沸腾时转文火煨至4―6小时。
把煨好的肘子拿到盘子上摆好,然后把准备好的黄桃切片摆在肘子旁边。(锅里的蜜枣,红枣,百合也拿出来摆在肘子旁边)
把煨好肘子的汤倒入炒锅里,加入少许淀粉水勾芡
勾芡好的汤汁淋入肘子里即可上桌开吃了!