麻辣香肠是四川的一种灌肠类品种,其色、香、味、形等均与其它香肠有异,进食时香辣味重,咸中带甜,稍有麻舌感,能促进食欲,风味甚佳。
用料
猪肉 | 2500克 |
辣椒面 | 50克 |
白酒 | 50克 |
盐 | 50克 |
五香粉 | 30克 |
高度白酒 | 50克 |
酱油 | 两勺 |
糖 | 100克 |
香肠专用油 | 适量 |
姜末 | 100克 |
最详细的四川腊肠的做法
猪肉干净湿布擦一遍(不能用水洗),把三肥七瘦的肉去皮,切成两指宽的肉片!
熬制香肠专用油,油温五成热放入八角桂皮大料花椒熬制出香味即可晾凉备用。
放入辣椒粉与所有调料和香肠油充分拌匀,腌约20分钟(如果没时间的话,也可不腌)。
将肉搅拌均匀期间,用温水泡开冲洗的猪肠衣。
将肠衣套在筒上,在肠衣的终端打上死结,将肉从筒口往里装,一边装一边用手或者工具把进入肠衣里的肉挤紧。
灌的过程中千万注意,不要把肉塞得太满,以免肠衣炸裂。
全部装完后将肠衣口扎紧,用针在香肠上扎孔排出里面的气体,在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。
晾至肠衣起皱纹,色泽红亮就行!灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。 吃时将其洗净,用水煮后上笼蒸熟即可。
小贴士
灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。