每次做蛋黄酥总是不够送人~
整理了一下量多版的
出来的量有50个~
用料
中筋粉1 | 465克 |
猪油1 | 175克 |
糖粉1 | 95克 |
水1 | 175克 |
中筋粉2 | 380克 |
猪油2 | 185克 |
咸蛋黄 | 50个 |
豆沙 | 1250克 |
蛋黄 | 6个 |
芝麻 | 适量 |
蛋黄酥(量多版)的做法
猪油可以买现成~自己热的会更香
咸鸭蛋洗干净磕网上,撕掉蛋黄外面的薄膜~喷白酒烤熟取出备用。也可以直接买现成的咸蛋黄泡油一晚再喷白酒
豆沙25克一份,包入一颗咸蛋黄备用
把材料1的面粉,猪油,水,糖分混合均匀做成油皮,揉至出膜,放置松弛15分钟。把材料2混合均匀做成油酥。油皮和油酥分别分成50份揉成小球,因为量多,所以等全部分完了,前面分的小球也松弛得差不多了,所以不用等松弛,直接一个油皮压扁包入油酥,收紧口,一定要捏紧避免后期漏酥
包好后杆成长舌状,再卷起来,
全部卷好后再取卷好的酥皮竖放杆长舌状再次卷起,全程要盖好保鲜膜,避免面团变干漏酥了~
卷好的酥皮从中间按一下,然后两边往中间对折按压,擀开包入馅,虎口收口收紧捏紧避免烤的时候爆馅。然后刷上蛋黄液撒芝麻,不同馅可以用白芝麻,黑芝麻,黑芝麻混白芝麻来区分。烤箱180度预热200度烤30分钟~
烤的时间足够酥皮才不容易回软~
出炉散热后再装袋哟~