看到很多小伙伴在做新年伴手礼的饼干甜点,自然的我也来凑热闹做一些自己吃还有送亲朋好友,这个和我们上海哈尔滨食品厂的杏仁酥排很类似我做了脆底的,如果要吃软一点的可以饼擀厚一点
用料
沙布列饼底: | |
黄油 | 105克 |
糖粉 | 35克 |
全蛋液 | 15克 |
低筋面粉 | 80克 |
高筋面粉 | 80克 |
盐 | 1克 |
奶粉 | 10克 |
杏仁铺面: | |
砂糖 | 60克 |
蜂蜜 | 35克 |
淡奶油 | 53克 |
黄油 | 45克 |
杏仁片 | 120-130克 |
焦糖佛罗伦萨(杏仁酥排)的做法
准备材料,黄油加入糖粉打到蓬松发白
打到蓬松发白后加入蛋液继续打
筛入低筋、高筋面粉和奶粉用刮刀拌均匀,然后揉成团状冰箱冷藏静置半小时左右
取出后上次各铺一张油纸用擀面杖擀平大概和你的托盘差不多大小
移入托盘下面油纸不要拿掉,掀开上面的用叉子扎一些孔帮助排气避免烤的时候鼓起来
如图扎洞
预热烤箱170度后送入烤箱烤25分钟左右上色即可,如果烤箱温度比较高可以减少时间到20分钟,因为后面还要烤一下稍微上色即可
B料中的黄油,等你,淡奶油还有砂糖一起倒入锅内
将铺料除杏仁片以外倒入不粘奶锅里熬煮至轻微焦糖色
熬煮时不停搅拌,,无法确认颜色就用温度计 测温度煮到140度离火
煮到这个颜色就可以了
离火倒入杏仁片搅拌到和焦糖糖浆融合
然后倒在之前的沙布列饼皮上用刮刀抹平
不要太厚免得再次烤的时候容易焦,烤箱上火170度下火130度预热后入烤箱烤10分钟出炉
烘烤中,太香了吧😋
冷却后切条切块
大小根据自己要放的包装即可
好吃的不得了😋