做个奶黄馅来做蛋黄酥,做的时候参考了好几个菜谱,但发现家里没有奶粉了,就用其他食材替补。
蒸煮的时候,我比较懒,选了水浴法,不用蒸锅直接上,哈哈哈😁
个人不是很喜甜,所以馅料甜度不大,喜甜的可适当加5~15g白砂糖
用料
牛奶 | 90克 |
黄油 | 50克 |
面粉 | 50克 |
鸡蛋 | 2个 |
白砂糖 | 30克 |
淡奶油 | 30克 |
炼乳 | 40克 |
快手奶黄馅(无奶粉版)的做法
先把除黄油外的料放在一个可加热的容器里,搅拌均匀,然后把液体黄油(微波炉里稍稍加热即可)加入,搅拌均匀。
在锅子里加入适量水(根据容器高度来定,🤔注意:水也不可过少,回蒸干!),等水沸腾后,转中火,马上把搅拌完成的容器直接放入锅中,然后不停地搅拌,防止直接出现颗粒
不停地搅拌,想要细腻,别放弃!
大概20分钟后,已经都变成固体了,OK!
关火,结束。奶黄完成啦,做馅料都🉑
尝一口,好幸福😊
小贴士
注意鸡蛋用常温的,黄油不要放至温热再加入搅拌,避免鸡蛋直接变成固体。
关于水浴加热,在加热10分钟后,会发现奶黄已经基本上成固体了,但是也不要停下来哦,继续搅拌加热,再过10分钟,馅料才完成哦,超级香,哈哈哈😁