家里只有羊奶粉,但是感觉羊奶粉太腥了,买整袋奶粉又用不完,就加了一倍的牛奶,成品奶香味特别足。和其他方子相比,我加了蛋黄的比例,成品颜色会更好看一些。
用料
牛奶 | 200克 |
全蛋+蛋黄 | 1+4个 |
白糖 | 60克 |
低筋面粉/普通面粉 | 40克 |
盐 | 一小撮 |
黄油 | 40克 |
奶黄酱,奶黄馅(无奶粉版型) 可做奶黄包的做法
一小小撮盐(指尖捏一点就可以)+200g牛奶+40g黄油+60克白砂糖,隔水加热,搅拌至黄油和白砂糖融化。
喜欢吃甜的可以加15g,不太吃甜的减10g
水温不要太高,我是拿小奶锅烧一点水至水面冒小气泡(不是大气泡),停止加热,再将混合液体放入小奶锅,不停搅拌。时间足够放暖气片上加热也可以。宗旨就是温度不要太高。1个全蛋+4个蛋黄打散,和步骤一混合,搅拌均匀,过滤(第一次)
40g面粉(最好是低筋,没有低筋普通的也可以,不能用高筋),加入混合液体,搅拌。
不一定能搅拌均匀,这时候就需要第二次过滤,过滤到最后会剩一些特别稠的小疙瘩,将漏勺底部放入过滤后的混合液,用勺子或者硅胶刮刀不停搅拌挤压。将过滤好的混合液放入不粘锅(最好是平底锅),开最小火,不停翻拌,用铲子不停刮液体底部,不然会很容易稠一块稀一块。
最后的浓稠看自己喜好,没有固定的加热时间。
如果觉得液体与平底锅接触面成型太快,就关火,搅拌一会,再重新开小火。
如果稠的和稀的调和不到一起,就用漏勺再过滤一次,过滤到最后太稠的压不下去,就加一点鲜奶,搅拌,然后再过滤。
小贴士
1 我用的鸡蛋是带壳60-75g的,用其他土鸡蛋的可以自己换算一下
2 制作过程中漏勺特别特别重要,觉得搅拌不均匀就可以上漏勺
3 方子除了糖和黄油,其他的配料尽量不要动,糖50-75g,个人推荐60g,黄油我比较喜欢40g,看其他方子有的25g,如果给老年人或者不太喜欢吃油的可以适当减一点,个人建议最好不要减,口感会更香一点,因为黄油会增加整体的奶香味
4 牛奶用全脂,会更香一点
5 如果做奶黄包,蒸好的包子馅料会比刚做出来的奶黄酱流动性差一点