软嫩古早蛋糕的做法和图解,软嫩古早蛋糕怎么做更好吃

最近身边烘焙小伙伴做古早做的很热，很多人问我要方子，不敢说做的好，记录了一些心得分享出来，也做一个自己常用的记录。
先看下面的小贴士！！

用料  

软嫩古早蛋糕的做法  

1. 注意：所有材料提前称量好，这样在制作的时候不会手忙脚乱。
   
          低筋面粉与纯糖粉大致混合均匀，过筛两次倒进大点的盆内备用，糖粉是我自己用料理机打碎的白砂糖，没有添加淀粉那种，不是防潮糖粉哦。

2. 准备好探针试温度计，玉米油用奶锅最小火加热至70度。（不要到了70度才离火，余温会提高油温的，差不多65度就离火，油温差不多刚好70度）。
   
   把加热好的玉米油马上倒进过筛好的低筋粉糖粉混合物盆里。边倒边用手持打蛋器搅拌均匀，盆太滑的话可以垫一个湿毛巾，不用太大力度，轻轻搅拌均匀就可以了。

3.        不用洗奶锅，直接把称量好的牛奶倒进去，加热至摸起来不烫手，不需要太高。（这一步是因为大多数人都是冷藏保存牛奶的，回温比较耽误时间，所以直接加热一下，这个时间也就10秒左右很快的。如果你是常温牛奶不太冰也可以直接用）
           然后加入刚才的油粉混合物，轻轻划Z字搅拌均匀，不要搅拌太久油脂容易析出。这时候会看到搅拌好很粗糙，看起来搅拌坏了一样，不要慌，正常的。

4.        蛋清蛋黄分离开，蛋清倒进无油无水的干净打蛋盆内，蛋黄直接放入油粉混合物搅拌，每放入两个搅拌均匀，手法不限！！蛋黄成分是卵磷脂，也就是乳化剂，所以不用太害怕起筋，而且几下就容易搅匀了，搅拌好是细腻的糊状，具有流动性
   搅拌好备用

5. 这时候烤箱提前上下管180度预热！
   最关键的步骤来了，别嫌我啰嗦！因为打蛋清是大家最容易翻车的环节！
   
          幼砂糖，也就是细砂糖，比常见的白砂糖要细一些。天热的时候可以用稍微粗一点的砂糖，因为天热糖融化的快些，天冷用细一些的砂糖，融化速度慢。
   
           蛋清里加入几滴柠檬汁去腥。糖分三次加入蛋清中，打蛋器先低速1档，打至大泡泡时，这个状态大约转几圈3-5秒就好了，加入三分之一的细砂糖，再低速打至蛋清发白，泡泡变细腻，加入剩下二分之一细砂糖，低速把砂糖搅拌进去转高速打发至出现明显纹路时，加入最后一次细砂糖，转低速打至湿性偏干的状态，不确定就多暂停几次观察状态，低速也可以帮助把大泡泡打得更细腻。
   
   用一个干净的蛋抽转几圈检查蛋白打发的程度，提起来是大弯钩状态，不会流动的那种，也就是鹰嘴钩。

6. 打发好的蛋清取三分之一先与蛋黄糊翻拌大致均匀，倒回蛋清盆，轻柔的翻拌均匀，记得刮到四周和盆底，不可画圈！切记！

7. 搅拌好的面糊具有一定的流动性，但是是浓稠的状态，如果太稀像水一样可能就是消泡了，或者面粉吸水性太差导致。
   
   离模具20-30厘米高倒入铺好油纸的18×18×6的古早模具内，轻轻晃平，在桌上震两下，震出大气泡，也可以用牙签挑破表面肉眼可见的大泡泡。

8. 准备一个加深烤盘，盛入2厘米高左右的60度热水，把古早模具放进盛了水的烤盘中，再放入预热好的烤箱。
          注意：一定要在烤箱附近操作这一步，戴好手套防止烫伤！轻轻的端起来放入烤箱！如果怕手抖可以提前接好热水，先把盛水的烤盘快速放进预热好的烤箱，再倒热水，再放古早模具。动作要一气呵成中途不要停顿太久，否则烤箱门打开的瞬间就在降温了。

9. 放入烤箱5分钟左右再降温至150度，以免烤箱打开降温过低。
   烘烤温度全程上下火150度，65-70分钟，如果你的古早模具和盛水烤盘导热性太差，建议低火提高10-20度，具体还要根据自己的烤箱脾气来定！！！仅供参考！！

10.        时间到可以用手按一按，如果还有特别湿润的沙沙声，说明没烤透，（烤透的也会有沙沙声，但是不会听起来是非常湿润那种！多做自己总结判断一下就意会了）建议关门，加时间。或者牙签、筷子插进去搅拌，再拉出来，没有湿面糊带出来就是熟了。
    
           熟透直接取出，提起油纸四周把古早提到晾网上，撕开油纸晾凉就可以了，不需要震模具。不放心的按住油纸，用晾架震两下也可以。
    
    

11. 18厘米古早模具刚好可以装两盒市售的这种带盖点心盒，记得切掉边角约2厘米左右，既好看又整齐，送人还可以提前尝下味道，不浪费边角~我这是底面朝上，漂亮的毛巾底~

12. 包装好送人，贼有面子~

小贴士

1.面粉吸水性不同，如果面糊太干不流动，下次加5-10克牛奶或水。不要过度搅拌
2.玉米油的加热温度控制好！70度左右，不可超过80度！
3.打蛋清非常重要，多练习！多看看教程找感觉，看多了就会判断打发程度了
4.糖不可随意减少，糖在蛋糕中起到一个稳定蛋白霜、稳定组织架构、保湿、增加口感的作用，非常重要！不要用代糖代替，效果无法保证
5.预热要提高温度，目的是很多人用烘烤温度预热，开烤箱门放烤盘会降温很快，刚开始的温度提不上来，无法帮助蛋糕组织快速膨胀。

其他的想到我再补充吧~就这样
有问题随时留言，一一回复~