软嫩duang的古早蛋糕🍰
加上咸蛋黄和芝士
口感丰富了好多~
甜甜咸咸的是我爱的~~
用料
蛋白 | 4个 |
蛋黄 | 4个 |
低筋面粉 | 60g |
牛奶 | 48g |
蜂蜜 | 12g |
椰子油/玉米油 | 26g |
细砂糖 | 30g |
玉米淀粉 | 12g |
咸蛋黄 | 60g |
芝士片 | 适量 |
软嫩duang的【咸蛋黄芝士古早蛋糕】的做法
准备工作:咸蛋黄提前烤熟压碎待用,模具垫油纸。
玉米油或椰子油放入可以加热的小盆子或小锅中,中小火加热至油热有些冒小气泡关火,立即将低筋面粉过筛至锅中,用刮刀搅拌均匀。将牛奶加入,用蛋抽搅拌均匀。
分离鸡蛋的蛋黄和蛋清,蛋清装入无水无油的干净盆子里待用,蛋黄加入上一步骤中,加入一个蛋黄搅拌均匀再加下一个。再加入蜂蜜,用蛋抽搅拌均匀成细腻的蛋黄糊。
接着加入蜂蜜,用蛋抽搅拌均匀成细腻的蛋黄糊。
分离好的蛋白装入无水无油的干净盆子里(一定要无水无油!否则会影响打发哦!)用电动打蛋器打发至粗泡,加入细砂糖继续搅打至泡沫状,接近湿性发泡时加入分量中的玉米淀粉,再继续搅打至湿性发泡(弯钩状即可,是软软的蛋糕,别打过头了!)
先加入约1/3打发好的蛋白霜,用刮刀以十字翻拌的手法搅拌混合均匀。
翻拌至看不见蛋白霜后,再加入1/3蛋白霜,翻拌混合均匀。(我直接在锅里翻了,不熟悉操作的最好换打蛋盆搅拌~)
再将余下一半的蛋白霜加入翻拌均匀后,倒回蛋白霜的盆中,混合翻拌均匀成细腻的蛋糕糊。
模具垫好油纸(我用的是9寸长方模具,在v❤️里有tuan的哦)倒入少量蛋糕糊,铺上一层咸蛋黄碎。
再倒入适量蛋糕糊,再铺上一层芝士片。
再把剩余的蛋糕糊倒入,稍微磨平,轻震一俩下模具震掉大气泡即可。将模具放入更大的装有水的模具中。
放入上火135度下火145度的烤箱中水浴烘烤45-50分钟左右,熟透即可。
烤好后烤箱焖着冷却至温热再出炉~防止一下出炉遇冷收缩过多~
趁热吃流芝士~我忘记了我冷了才切的~0 0
小贴士
🎀小贴士🎀
1.装蛋清的盆子一定要确保无水无油,否则蛋白难以打发!
2.具体时间和温度根据自己的模具和烤箱情况做相应调整~