鸡蛋灌饼是河南信阳的一道特色传统小吃。我没去过信阳,然后而这鸡蛋灌饼可算是从小吃到大了。学校门口五十米内总有一家卖鸡蛋灌饼的摊儿,还总是排着队。酥脆的饼皮包裹着香嫩的鸡蛋,好吃!
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用料
面团配料 | |
中筋面粉 | 200克 |
热水(60-70度) | 125克 |
油酥配料 | |
中筋面粉 | 23克 |
食用油 | 15克 |
其他配料 | |
鸡蛋 | 3个 |
生菜 | 3片 |
火腿肠 | 3根 |
盐 | 适量 |
蒜蓉辣酱 | 适量 |
早餐摊上的鸡蛋灌饼好吃?在家做的也不逊色!关键还不用排队的做法
首先将面团配料混合在一起,揉成团。这一步最好用厨师机或是面包机,如果用厨师机可中速揉5-8分钟;如果用面包机可用和面功能揉10-15分钟;当然也可以手工揉约10分钟。揉好的面团盖上保鲜膜松驰30分钟。
这时可以准备油酥,如果时间充足,可以将油放锅里烧热倒入面粉中,也可以直接将油倒入面粉中,调匀。油酥不能太稀,需要有浆糊的那种粘稠感觉最好。
松弛好的面团平均分成3份,每份约110克。取一份稍微擀开一点,如下图。
放一勺油酥
用包包子的手法收好口
然后再轻轻的擀开,此处擀的时候一定要轻一点,尽量在不擀破漏油酥的前提下擀薄擀圆
平底锅中火烧热放入食用油刷匀(适当的多放点油)放入擀好的饼
中火烙饼,翻面后,等饼整个鼓了起来
表面戳个洞,一手用筷子提着口,使口呈张开式
一手把鸡蛋液灌进去(提前准备一个鸡蛋打散并放适量的盐,也可根据个人喜好在鸡蛋液中放点小葱葱花或是韭菜末)
用筷子把面饼提起来抖一抖,使鸡蛋在饼里面分布均匀。烙至两面金黄就可以出锅了。
刷上蒜蓉辣酱
放上一片生菜(提前洗好并甩干水份)和一根煎好的火腿肠
卷起来开吃
是不是很简单
小贴士
萌婶儿的碎碎念:
1、面团可以晚上睡前揉好装进保鲜袋,放冰箱冷藏室松弛一夜,早上起来做;
2、油酥,油与面粉的比例大约在1:1.5,如果有时间,可以烧热油倒入面粉中,或是用葱油都可以,不要太稀就好
3、包油酥新手不要贪多,放的太多,擀的时候容易擀破漏油酥,一般放一勺就差不多(吃饭用的小调羹)
4、擀的时候手要轻一点,新手可建议把剂子分小一点,做两个小的练练手。真的有一点破或是漏油也不要沮丧,大不了把鸡蛋倒在表面,也是一种风味。