🌟🌟🌟不消泡的可可奥利奥碎奶油蛋糕卷,加入少许海盐粉,口感更丰富,让厚重的奶油没有一丝丝的甜腻感,是追求小清鲜味道的首选。
用料
鸡蛋55克/只 | 5个 |
玉米油 | 35克 |
牛奶 | 65克 |
低筋面粉 | 65克 |
可可粉 | 15克 |
细砂糖 | 45克 |
海盐 | 1克 |
夹馅部分 | |
淡奶油 | 180克 |
奥利奥碎 | 20克 |
细砂糖 | 10克 |
海盐 | 1克 |
不消泡🌟吃不腻🌟可可奥利奥碎海盐奶油蛋糕卷的做法
加热食用油约70度筛入可可粉搅拌均匀,加入牛奶,10克白砂糖乳化,混合至看不见油花,筛入低筋面粉搅拌均匀;分离五只蛋清,蛋黄打入可可糊中,加入盐粉;
搅拌均匀的可可蛋黄糊细腻顺滑,蛋清加白醋,糖分两次打至湿性发泡状态,将三分之一蛋白霜加入可可蛋糕糊中,再将翻拌好的倒入余下蛋白霜中,可可蛋糕糊这完成。
倒进28*28烤盘中,根据喜好可将盘底余下的蛋糕糊加少量可可粉搅拌均匀,装裱花袋挤到蛋糕面上,拉出各种花纹,让单一的可可蛋糕卷更立体。提前预热烤箱10分钟以上,置中层180度上下火14分钟,出炉大力震盘;温度仅供参考。
将油纸铺在蛋糕面上,用晾架辅助倒扣,撕开油布,做正卷,面朝下;
将夹馅部份材料称好,提至七分发,提起奶油有小尖角,将海盐奶油均匀抹到蛋糕中;
用擀面棍辅助卷紧,放冰箱冷冻10分钟取出,热水清洗蛋糕刀,每块蛋糕卷都平整。
成品1
成品2
成品3
成品4
小贴士
此方糖量低,喜甜自行加量。温度仅供参考。