原配方来自爱和自由,娃拿着书指定要我这款面包,我对原配方略作小更改。
用料
高筋面粉 | 500克 |
汤种 | 80克 |
干酵母 | 6克 |
糖 | 100克 |
盐 | 10克 |
奶粉 | 20克 |
水 | 200克 |
鸡蛋 | 50克 |
黄油 | 50克 |
玉米粒 | 200克 |
火腿丁 | 150克 |
马苏里拉芝士 | 80克 |
Sara爱烘焙:玉米火腿芝士辫子面包的做法
1.除了黄油之外所有原材料放入厨师机,慢速4分钟
2.转快速约揉约4分钟至厚膜
3.加入软化的黄油慢速揉3分钟至黄油被面团完全吸收
4.转高速3-4分钟至面筋完全扩展,可撑出半透明看见手指纹的薄膜,破洞光滑
5.最佳面温26-28度
6.我的室温20度,面温28.2,基础发酵一小时
7.分割面团25克一个,滚圆松弛15分钟
8.搓成长条
9.整形:编辫子
10.最终发酵,32度发酵至两倍大,手指轻按缓慢回弹
11.刷蛋液,12.撒玉米粒火腿丁马苏里拉奶酪
如果家里有沙拉酱也可以挤上更好吃
13.烤箱200度烘烤12分钟
出炉