此配方的全麦松饼没有参杂普通小麦粉以及泡打粉,所以口感是比较偏向扎实且松软的;
全麦粉本身颜色偏褐色,参杂一部分可可粉可以让颜色分布更均匀,吃起来也会有淡淡的可可味,你也可以使用普通面粉+可可粉 / 抹茶粉来制作;
公众号:TastyCHEN
用料
干性材料: | |
全麦面粉 | 50g; |
可可粉(非必须) | 8g; |
红豆 | 80g; |
湿性材料: | |
鸡蛋 | 1个; |
蜂蜜(或者代糖) | 10g; |
盐 | 1g; |
椰子油(食用油替代) | 5g; |
牛奶 | 100ml; |
100%全麦松饼(可做铜锣烧)的做法
原料(可以做8个小饼):
全麦面粉50g
可可粉8g(可不加)
鸡蛋1个
牛奶100ml
蜂蜜10g
植物油5g
盐1g
红豆80g(不做铜锣烧可不用)湿料混合:蛋液、牛奶、油、蜂蜜、盐混合搅匀;
干料过筛:全麦面粉混合可可粉过筛到混合好的湿料里,用蛋抽搅拌顺滑无颗粒;平底锅小火加热,不用放油,舀面糊到平底锅中间(这里为了每次的饼都差不多大小,尽量使用勺子或者其他容易来均匀每一次的面糊量,我这里使用的是硅胶容器直接倒的);
待锅中面糊表面迅速出面多量小气泡,并且面皮发干,就可以将面糊翻面了,翻面10~20秒就可以出锅晾凉,接着摊下一个小饼);可以在下一次摊饼之前,用干净的湿毛巾或者厨房纸将锅底擦干净。这样做不仅可以迅速降低锅底的温度让饼皮受热均匀,并且摊出来的饼皮会光滑许多哟;
不需要延申做铜锣烧的话,在这里松饼可以淋上枫糖浆或者冰淇淋完成了;
如果是干红豆,建议先在锅中干炒,炒为微微发黄颜色发深,再煮就事半功倍!毕竟红豆吸水性很慢很慢,从那一步做起的话,耗时有点久(也可以直接买蜜豆);
小锅放入红豆和凉水,水煮开后放入蜂蜜,用勺子背面将红豆都压破,转小火一边搅拌一边压,待水份慢慢被炒干豆沙就做好了;
这里想要口感细腻可以将红豆沙用滤网过一遍,这样就没有豆皮了,这一步我省略了,个人喜欢豆皮的口感;最好等松饼完全变凉了再开始抹平馅儿;
你也可以使用任何果酱等来代替中间的夹馅儿;
小贴士
值得说明的是,不同面粉的吸水性不一样,如果面糊很稀,可以摊薄薄的饼,但需要快点翻面。如果面糊流动性较慢就可以摊稍微厚一点的饼;
并且,如果摊的饼比较大,那下一次倒面糊前需要再次搅匀;