酸奶星星「原稿」的做法和图解,酸奶星星「原稿」怎么做更好吃

6个风和日丽八角模
型号:MY362315
46L烤箱中下层
烘烤时长23分钟
10克之差的分割数据
面团总量986/一半493/入模82
面团总量996/一半498/入模83
配方用料可减半操作

用料  

酸奶星星【原稿】的做法  

1. 高粉、水～酸奶混合，揉至无干粉滚圆即可，
   冷藏4～10个小时，机揉或手揉随自己喜欢。

2. 主面团:鲜酵母放入打散的蛋液里混合均匀，
   加高粉、糖、水合面团剪小块，面揉亚光加盐，
   揉至粗模加油，揉至薄膜破洞边沿无锯齿即可。

3. 均分两个面团，分别滚圆，懒人准备双份
   省时省事省力☺️，低温发酵10～12个小时，
   冷藏空间够大就分两个盒发酵，面团互不影响。

4. 任取一个面团，回温20来分钟，
   另一个面团加盖继续冷藏，2小时后操作。

5. 光滑面朝上，尽量让面团平整能分得均匀，
   面筋不破坏组织更好，分割6个81～83克面团。

6. 有需要切割拼贴，尽量在面团侧面或底部完成。

7. 光滑面朝上，轻拍排气，滚圆静置15～20分钟。

8. 静置好的面团光面在上，再次轻拍排气、滚圆。

9. 模具内滴1-2点油，用手抹匀或用刷子
   刷均匀，可帮助面团脱模上色。

10. 滚圆的面团摆入模具，喜欢棱角分明有妙招
    :滚圆的面团按扁些，让圆的直径变大。

11. 最后发酵，图片数据仅参考，
    以面团发酵状态为准。剩余6～8分钟，
    烤箱开始预热。发酵完成，面胚取出撒粉。

12. 放入预热好的烤箱中下层烤23分钟:
    前10分钟上温185下温195
    后13分钟上温195/190下温190

13. 时间到，注意防烫，取出模具，快速脱模，
    把面包放置晾网冷却，欢迎来吃来瓜分！☺️

小贴士

1.高筋面粉陈克明【五味粮仓】
鲜酵母法国乐斯福【燕子】
2.浓稠型酸奶，拿勺舀着吃那种，用料一致。
3.偏稀液态酸奶，配方水量减10～15克。
4.记录备查也乐意分享给喜欢的厨友，
欢迎交流，非诚勿喷！