用料
新疆奇台面粉 | 300克 |
鲜酵母 | 9克 |
水 | 160克 |
层次分明的松软花卷的做法
1⃣️准备食材
2⃣️用水将酵母融化,边倒入面粉,边用筷子搅拌至面絮
3⃣️揉成光滑面团
4⃣️揉好的面团,擀成长方形面片,我因为案板有些小,所以将面团分成了两部分来操作
5⃣️面片上均匀的刷一层食用油,在继续撒薄薄一层面粉
6⃣️从一端向另一端折叠7⃣️折叠好的面卷,切成均等面剂子
8⃣️我因为面团分开操作,折叠的层次不多,所以将其切分好的三个小面剂子摞到了一起,如果折叠的多,直接取一个切好的面剂子即可,这个灵活操作
9⃣️用筷子横向从中间向下按压
1⃣️0⃣️手捏住两端,两个手指放下面,两端对捏起来
1⃣️1⃣️花卷胚就制作好
1⃣️2⃣️依次做好,摆放到提前放好冷水的蒸锅中1⃣️3⃣️开始发酵至约原来两倍大
1⃣️4⃣️进行蒸制,大火蒸制锅开后,转中火继续蒸15分钟,最后关火焖上四五分钟后,再打开锅盖即可
1⃣️5⃣️出锅装盘,超级松软,层次分明,弹性十足细看一下,特别松软
层次分明
再来一张
小贴士
1⃣️鲜酵母可以用干酵母替代,用量是3克
2⃣️想要做成咸或者甜口味的,在抹好一层食用油后,均匀的撒上适量盐或者糖即可,其它操作步骤不变。
3⃣️上述操作过程是用的一次发酵的方法,也可以先将揉好的面团发酵好,揉气,最后再整形操作。
4⃣️蒸制好后,不要急于打开锅盖,先焖上四五分钟再打开,这样不容易出现萎缩塌陷。
5⃣️擀好的长方形薄面片,均匀地抹上一层食用油后,一定要撒上一层薄薄的干面粉,这也是花卷层次分明的关键!