千篇一律的咖喱鸡肉饭吃的有点口感疲劳了吧,不妨试试把他加入面团,做成咸吐司。
咬上一口,酥脆的外皮充满焦化的芝香,微咸的面包体与里面的咖喱味毫无违和感,馅料里有嫩嫩的鸡肉、有软绵酥烂的土豆、有味甜的胡萝卜,时不时还能拉出丝丝缕缕的芝士,这样丰富的口感真的是带来一场味觉的享受呢!
配方可做:三能250g(型号DS1920219)吐司盒*2
用料
🍞我是面团 | |
日清山茶花 | 250g |
全蛋液 | 50g |
水 | 120g |
鲜酵母 | 7.5g |
细砂糖 | 25g |
奶粉 | 10g |
法式老面 | 40g |
盐 | 4g |
黄油 | 20g |
🫓我是老面 | |
T65 | 200g |
盐 | 4g |
低糖干酵母 | 1g |
水 | 130g |
🍛我是馅料 | |
鸡胸肉 | 1块(约378g) |
食用油 | 10g |
土豆 | 200g |
胡萝卜 | 70g |
味好美咖喱酱 | 100g |
淡奶油 | 70g |
水 | 70g |
现磨黑胡椒 | 少许 |
马苏里拉芝士碎 | 60g |
🧀️我是装饰 | |
卡夫芝士粉 | 适量 |
欧芹碎 | 少许 |
咖喱鸡肉芝香脆皮小吐司的做法
鸡胸肉洗净切丁,土豆胡萝卜去皮切丁
油烧热,倒入鸡肉丁翻炒至颜色变白,加入土豆、胡萝卜丁继续翻炒一分钟
加入味好美咖喱酱100克,翻炒均匀,倒入70克淡奶油和70克清水,搅拌均匀,调入少许现磨黑胡椒碎,加盖小火炖
记得常翻底部以免糊锅,炖至汤汁收干,盛出晾至晾透,时间灵活掌握
凉透后取200克咖喱鸡肉加入60克马苏里拉芝士碎拌均,即为馅料,放置一旁待用
法式老面:老面配料中所有材料一起搅拌成团,室温发酵1个小时,转入冰箱冷藏,约12小时后,拨开面团里面呈蜂窝状即可使用,可冷藏保存3天,分割压扁密封冷冻可保存1个月。
❗️建议至少提前一天制作老面主面团中除黄油外所有材料加入搅拌缸,低速搅拌至无干粉,转高速搅拌至扩展阶段,加入软化后的黄油,搅拌至九成筋,面团温度控制在26度内
26度,湿度75%发酵至2.5倍大,手指轻压留下指痕,不塌陷不反弹
均分6份,28度,湿度80%松弛15分钟
取一个面团,手掌呈弧形排气
翻面压入43克馅料
用包包子的手法捏紧收口
取一张厨房用纸,打湿铺在操作台上,捏住面团底部收口,在湿纸巾上轻转,使面团顶部和四周沾满水
卡夫芝士粉铺在油纸上
用同样的手法旋转面团,使面团顶部和四周沾满芝士粉
翻面,略整理成椭圆形,放置台面上待用
六个面团都包完馅料,每三个一组,排入吐司盒
32度,湿度85%发酵约40分钟,至吐司盒8.5分满,每个峰上用刀割“三条”,每个三条相反方向,注意割包手法,破皮不破肉
高比克T45,预热165度,入炉前后各喷3秒蒸汽,烘烤30分钟,出炉震热气脱模,在吐司顶部撒少许干欧芹碎做装饰
这款吐司无需切片,坐着没事撕一个峰一会儿就吃光了……
有馅料的咸吐司,就尽快吃完吧,隔天不仅容易坏掉,口感也会大打折扣的😊
小贴士
1. 咖喱鸡肉馅料部分只需要200克,配方给出的量有剩余的部分可以做一碗盖饭,也可以选择按比例只做面包馅料的分量;
2. 这是一款有馅料的吐司,不会爆的太高;
3. 如果烤箱不能喷蒸汽,可以选择自制蒸汽,也可以入炉前在面团上喷少量水,但成品不会有酥脆的口感;
4. 喜欢拉丝更多的,可把马苏里拉芝士碎的量提高到100克。