去年夏天在清迈度假,报了个厨艺课程玩,跟着老师逛市场,辨认制作不同咖喱的食材,最后选了最喜欢绿咖喱来学。
回来后迫不及待地集齐食材来尝试,真是很香,不想再吃外面的咖喱了。
前后做过两次,第一次太心急,市场里只有红色的朝天椒,就凑合用了,量少,纯手工研磨。
在厨艺学校,老师用的青辣椒里也混着几个红辣椒,尝了一下,口味影响并不大,老师描述青辣椒辣度更高些。
第二次终于搜罗到青辣椒,用料理机打了一大瓶。阿青同学是颜控,高颜值的青辣椒当然让我觉得味道更胜一筹啦。
过程图用的红辣椒。
食谱是一人份咖喱的用量,建议翻倍操作。
用料
干料 | |
香菜籽 | 1/2小勺 |
小茴香 | 1/8小勺 |
黑胡椒 | 1/8小勺 |
盐 | 1/4小勺 |
新鲜材料 | |
蒜(切碎) | 1小勺 |
南姜(切碎) | 1/2小勺 |
姜黄 | 1小块 |
青柠皮 | 1/2小勺 |
香茅(白色部分,切碎) | 1大勺 |
小洋葱(切碎) | 1/2大勺 |
香菜根(切碎) | 1/2小勺 |
虾酱 | 1/8小勺 |
泰罗勒(桂皮罗勒、九层塔) | 15片 |
青辣椒(没有就用红的吧) | 7-10个 |
泰式绿咖喱(自制绿咖喱)的做法
干料。
新鲜的。
干料放一起捣成粉末状,新鲜材料按要求切碎。
所有材料放一起捣碎。
装起来就行啦。
小贴士
这是一人份咖喱的用量。大量做可以翻8倍或16倍,用料理机打,就很方便了。