今天分享传统腌酸菜的做法,自己腌的酸菜干净脆爽,用来做酸菜鱼简直不要太好吃哦😋
用料
芥菜 | 5斤 |
淘米水 | 用量能浸泡酸菜就可以 |
盐 | 一袋是500克,大概用300克左右 |
纯净水 | 如果淘米水不够可以加纯净水 |
又脆又爽口的腌酸菜的做法
做酸菜我喜欢用芥菜做,芥菜做出来的酸菜好吃。先把买回来的芥菜晾晒变软,比较大的芥菜可以切开两半来晒,这样可以减少晒干的时间,而且菜心部位也能晾晒到位。找一个大晴天晾晒5-8小时,晒到完全蔫的状态,晒软晒蔫做出来的酸菜才脆爽。
晒蔫的芥菜用水冲洗干净,一定要冲洗干净,这样做出来的酸菜也会很干净清爽。
清洗后再次晒干水分
水分一定要晒干
准备一包粗盐
我这里还买了一些小米椒,也是一样洗净晾干水分
晒干后就可以开始腌制了,盐的用量大概250-300克左右
分次撒上粗盐
然后用手反复揉搓,菜叶菜梗都要揉搓
所有的芥菜揉搓到颜色变深变软,有点出水的样子就可以了,这个过程需要一点耐心和时间,一定要认真将每一层都搓到位。
准备一个干净无水无油的坛子
将芥菜一个个卷起来,拧干水分
装进坛子
然后放一些小米椒
再撒一些粗盐
一层层这样放进去
全部放完再用力往下按压紧实,最上面再撒一点盐。有大石头,就是那种鹅软石,可以找几块压在最上面,压实压紧。就这样盖盖密封保存,15天就可以吃了。我是再加了一些淘米水
准备淘米水
根据坛子需要的水量准备淘米水
如果淘米水不够,可以加一些纯净水
把淘米水倒入坛中
淘米水一定要盖过芥菜,不然没有浸泡到的芥菜就容易变质。
盖上保鲜膜
再盖盖密封
刚在阴凉处保存,可以标注好日期
有条件的可以用玻璃坛装,这样可以看到腌制的过程。
腌制两周后,颜色就很好看了。
酸菜腌了一个月了,取一些来做酸菜鱼
自己做的酸菜很干净,稍微冲一下水就可以了。
自己做的酸菜用来做酸菜鱼非常美味,关键也吃的放心。还可以用酸菜炒肉末,味道也是一级棒的😋
下次再给大家分享酸菜鱼的做法😋
太美味了😋成就感满满😄这样做的酸菜保存一年也不会坏。