用料
茄子 | 1个 |
肉末 | (肥瘦相间)120克 |
葱姜蒜末 | 适量 |
酱油和蚝油 | 各10克 |
料酒 | 适量 |
豆瓣酱 | 一勺(大概15克) |
白糖 | 6克 |
香油 | 适量 |
普通面粉 | 125克 |
清水 | 203克 |
盐 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
不用油炸的(鱼香茄盒)家常版的做法
肉末加两克小葱切碎,加适量料酒、盐、酱油6克、香油适量,一块拌匀调成馅
生抽酱油、蚝油各10克,豆瓣酱15克,白糖6克,一点醋、调成鱼香汁备用。不要再加盐了哦,够咸了!葱姜蒜切末备用
茄子切成1厘米左右一个,一个为一组,从中间切一刀,不要切断
全部夹上肉馅,不要夹太满
1.把125克面粉加203克水用蛋抽使劲打匀打细,调成面糊,只够一个茄子的量噢!不喜欢这个稠稀度的亲可以自行调配
2.锅里倒入比平时炒菜多一倍的油,烧热,把夹好肉的茄盒放在调好的面糊里均匀沾满面糊放进油锅里,开始煎,不是炸噢!炸的话太费油了!用不粘锅煎,用筷子一个个慢慢放进去煎到面糊定型,两面微金黄盛出就行,因为我们后面还要炖煮呢
正好煎到最后一点油没剩,干干净净,剩下一点面糊别浪费了,倒进锅里煎一下,一块炖了
锅里重新加入适量食用油,爆香姜蒜片,把调好的鱼香汁倒进锅里,再加入一碗清水,煮开
把煎好的茄盒倒进锅里,中小火闷煮几分钟至茄盒熟透,中间用铲子慢慢给茄盒翻个身,最后倒入水淀粉、再撒点蒜末、大火收汁
装盘,撒葱花开吃
小贴士
1.煎茄盒的时候最好用不粘锅煎,普通锅容易粘
2.茄盒只是煎定型,里面并没有熟,一定要多炖几分钟
3.我是因为家里有孩子吃饭,所以放的不辣的豆瓣酱,喜欢辣的可以换成辣酱