作为一个土生土长的东北人,我不得不承认:东北家庭买菜量一般都很大,特别是在早些年入冬前买秋菜的时候,上百斤的菜往家里囤。现在时代变了,但是早市上的爷爷奶奶推个小车拉着菜走也是十分常见的。大概对量的追求是东北人,尤其是老东北人的一种执念吧。
家里平时做菜量还不是很东北,不过每年入秋的这顿牛肉酱可以说是十分东北了~
用料
红辣椒 | 五斤 |
精瘦牛肉 | 800克 |
食用油 | 500克 |
番茄酱 | 100克 |
白芝麻 | 50克 |
孜然 | 30克 |
干黄酱 | 300克 |
豆瓣酱 | 350克 |
糖 | 100克 |
味精 | 两勺 |
盐 | 适量 |
牛肉辣椒酱东北版的做法
主要用料如图所示,糖,盐,味精在罐子里,没有拿来拍照。
然后,不管你用什么办法,先把辣椒变成差不多这个样子。
再然后,把洗净的牛肉变成自己喜欢的样子,我很喜欢小牛肉粒嚼起来的口感,所以我习惯用刀把牛肉切成这样的小肉丁。(注:切肉过程耗费一定时间,但是为了吃,切就完了!)
如果觉得费时费力,那就电动搅拌了解一下起火→上锅→热油 ✓
加入牛肉,不断翻炒直至牛肉完全变色。
倒入干黄酱,然后迅速打散。
放豆瓣酱,然后马上搅拌开来。
依次倒入辣椒,番茄酱,一半的孜然和芝麻(敲黑板!)一边添加一边不断搅拌。
放糖之后,先尝尝大致口感,再根据个人口味加入适量的盐。
整锅调制成功以后,待沸腾以后加入剩下的孜然和芝麻(划重点!!),然后煮八分钟关火,静置晾凉。
【知识点】:待完全变凉!!!加入味精搅拌均匀,最后完成,
恭喜吃货半夜喜提一大锅辣椒酱!
最后我想说做酱我们不一定很专业,不过做量,东北人是认真的。
辣椒熟了
做了陪伴牛肉的红泥
告诉你
我在秋里
等风也等你
小贴士
1 由于家里做酱习惯一次做一大锅,方便和亲友分享,所以量很大,有兴趣要做的小伙伴可以少量试做,按比例下料即可。
2 味精平时家里很少用,不过如果这个辣酱不加还少了那么点味道,所以大家可以根据个人喜好适量加减。
3 我用了不是很辣的大红辣椒,口感属于微辣,如果是深辣爱好者,可以将一部分辣椒替换成很辣、非常辣,上不封顶辣的狠辣椒。