对饮食讲究的小伙伴,对于辣椒的比例都要计算好,朝天椒放多少,二荆条放多少,子弹头放多少等等都要配好,还要自己亲手磨粉。而我这个红油没有那么多的讲究,我直接在网上买的中辣口味的辣椒面,当然还有微辣和特辣的。不想自己磨粉的,可以像我一样买辣椒面。
用料
辣椒粉 | 100克 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
姜 | 15克 |
香叶 | 2片 |
白芝麻 | 30克 |
油 | 300克 |
葱 | 20克 |
洋葱 | 1/4个 |
蒜 | 4瓣 |
家常调料之懒人版秘制油泼辣子(红油)的做法
把材料都准备好,该洗的洗,该切的切。辣椒粉一定找个耐高温的容器盛放。
菜籽油会比较香,但是家里没有,我也没有专门去买,就用的茶油。
把芝麻倒进辣椒面里,搅拌均匀。
冷锅冷油,把葱姜蒜以及洋葱倒进去,火不要太大,中小火就行,炸至表皮微焦微黄。再把桂皮,八角,香叶放进去,炸一分钟左右,把底料捞出来,只留底油,再熬一会儿,有油烟出来就关火。
先倒一半的油进辣椒面里,一边倒一边搅拌,防止上面的辣椒面糊了,下面的还没有入味。
搅拌好以后,再倒入剩下的辣椒油,再次搅拌均匀,静置一天,彻底入味以后就可以拿来调凉菜用了。