木瓜干及木瓜酱的制作的做法步骤及图解,美味正宗的木瓜干及木瓜酱的制作做法

我的堂弟给了几个木瓜，腌酸吃不了多少，又保存不久。太阳那么滴热辣似火，晒木瓜干正好，还是做木瓜酱吧！很久不做，差点忘记怎么做了。😅

用料  

木瓜干及木瓜酱的制作的做法  

1. 木瓜洗净，用牙签或尖锐的利器扎木瓜，这步是为了放浆，使木瓜吃起来没那么涩。

2. 洗净表皮外的浆液，然后刨皮。

3. 去籽。

4. 切丝。

5. 竖切横切随意，不要切太细太碎。也可借助工具刨丝，我觉得手工切出的丝更有灵魂，口感更好。

6. 放太阳下晾晒

7. 这是晒了两天的木瓜丝，晒到七、八分干就👌，因为晒完紧跟着就进行腌制。如果想保存，就把木瓜丝完全晒干，想吃时随时可以腌制。如果亲买有干木瓜丝，以上步骤可飘过。

8. 辣椒和独蒜洗净晾干水。

9. 在一口干净无油的锅里加水烧滚，把晒好的木瓜干放进去焯水4、5秒钟，捞出沥水放凉。

10. 利用木瓜干放凉的空隙，把辣椒和蒜切碎放入盆中，再加入酱油、冰糖和白酒一起拌匀。

11. 最后有请木瓜干隆重出场，泡汁仪式开始。

12. 搅拌再搅拌，直到均匀地裹满酱汁，让木瓜干在酱汁里美美滴泡上两小时。

13. 再次搅拌装入瓶中压实，酱汁需冒过木瓜干，因木瓜干后期还要吸收酱汁，最后盖紧。

14. 腌了两天的木瓜干虽然没完全泡发，但已经入味了，脆脆的木瓜酱配白粥或嘴馋当零食是相当不错的。

15. 因为太喜欢了，再来张侧面，不要嫌我太啰嗦喔！^ω^

16. 剩下的酱汁腌刀豆：剥丝、刮内膜、切丝、晒半干。

17. 拌匀腌制

18. 几天后食用

小贴士

1. 选新鲜硬实的青木瓜，图5那个有点熟的木瓜不能用，虽然捏起来硬实，但晒后发软粘粘的。
2. 一次别腌制太多，久置不脆口。
3. 辣椒随个人喜辣程度放多或少。
4. 独蒜口感更好，其它大蒜也不错。
5. 焯水起杀菌、除尘和回润作用，不可焯久。
6. 冰糖可先放1勺, 待拌匀后尝一下，再依自己口味决定加多少。
7. 不要装太满，后期会涨发。
8. 如果酱汁少，要隔三差五的把瓶子倒置。
9. 我做的木瓜丝是七、八分干的，酱汁用得少。如果木瓜丝是十分干，酱汁就需相应增加些。
10. 木瓜酱做好放冰箱冷藏，使其更脆口。
11. 因腌制品会产生亚硝酸盐，建议在腌制的前几天，或者一个月后食用。