用料
鸡爪 | 2斤 |
泡椒水和泡椒 | 半瓶100g |
花椒 | 1把 |
白醋 | 1大勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 1.5小勺 |
柠檬 | 1个 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 8片 |
白糖 | 1大勺 |
小米椒 | 3个 |
醋 | 1大勺 |
酱油 | 1勺 |
香叶 | 2片 |
八角 | 3个 |
生抽 | 1大勺 |
桂皮 | 1块 |
超简单柠檬泡椒鸡爪的做法
鸡爪洗干净,切小,冷水泡,洗净血水,冷水下锅,加入料酒,姜片去腥,煮开后,小火煮10分钟左右,看看,筷子可以插进去就可以了,不能太烂
煮卤料水,我这个是放了一包一块钱的卤料包,加了一把花椒,几片姜片。没有卤料包,就直接八角,桂皮香叶,加姜片花椒煮开后,改小火煮10分钟。
准备这些切片
柠檬记得去籽,不然会苦
小米辣准备一罐,一次两斤,我一般放半瓶的汁和小米辣
鸡爪煮好后,冷水冲洗,迅速降温,然后泡在冰水里面。我是提前冰了两矿泉水瓶子的水,直接倒盆子里面降温,泡下更Q
鸡爪控干水份,倒入准备好了的柠檬,小米椒,蒜头,姜,小米辣水和小米辣,放凉的卤水,还有醋酱油汁
醋酱油汁,就是白糖一大勺,白醋1大勺,醋1大勺,酱油和生抽各一大勺,盐一小勺,搅拌下,试一试味道,倒进鸡爪里面。大勺是我们家的大汤勺,就是外面吃饭那种公勺。我家没吃鸡精,有吃的,可以放一勺鸡精哈,小勺
保鲜膜包起来,放冰箱冷藏一个晚上,中间翻动几次,第二天就可以吃了
开吃,如果第二天可以吃完,可以再煮两斤泡爪,放凉控干水份后,放入汁里面。又可以吃了,一般就再用一次,适当再加下醋,酱油,小米辣,味道可以根据自己喜欢,再调整下
小贴士
鸡爪不要煮太烂了,煮好后,迅速过凉水降温,然后泡冰水,比较Q