🍍凤梨酥🍪怎么做才好吃,最正宗的🍍凤梨酥🍪制作方法

超爱吃凤梨酥的
做了发现特别简单 就是麻烦点
但烤完后来一个刚出炉的
热热的 酥酥的 甜甜的 好幸福
❤️🍍❤️


原方：国宝级大师的中式面点圣经p426
有改动
部分步骤图来自书中

凤梨酱看这里👀


时长：80分钟
投喂：12个
烤箱：180-190度


📒
凤梨酥相传最早起源于中国三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。皮松酥，馅柔软。

用料  

🍍凤梨酥🍪的做法  

1. 面皮干料加湿料，搅拌或用手揉均匀，饧10-15分钟

2. 将面皮与馅粉，各分为所需大小。皮18克，酥12克。

3. 将面皮压平

4. 包馅

5. 搓成椭圆

6. 放入模具，表面压平

7. 炉温180-190度烤，上火小，下火大，烤至底部着色，8-10分钟；翻面，再烤至金黄色，10-12分钟，出炉去除模具即可

8. 看

9. 看

10. 组织细致哦

11. 皮：酥 3:2（如图），顺手后2:3最佳

12. 多余的面团可以整形成饼干模，冷冻，切片。非常香酥，因为有奶粉的关系。

13. 切的厚厚的，看看，很酥

14. 4/30:误用了中筋面粉，发现成品依然很漂亮，口感和低粉的吃不出差别

15. 组织很细腻

16. 少了模子，就搓成了圆形

17. 搓了圆形，压扁

18. 含油红豆馅，很好吃，香酥

19. 好啦，吃吧✌️🍍😊

小贴士

-低粉：松酥，入口即化
-糖粉：颗粒小，组织细，孔洞小
-面团较硬时，可添加少量泡打粉，以增加产品体积，使之松脆，但也会因此容易膨胀变形
-可保存3-5周（夏季放冰箱5天）
-翻面时要小心不要弄碎表面
-如果剩余面团留着下次用，成品效果不如当天用的好，面团容易收缩，成品不易保持造型